Растительное сырье в инновационных биотехнологиях производства продуктов питания. Г. М. Суслянок

Растительное сырье в инновационных биотехнологиях производства продуктов питания

Год выпуска: 2024

Автор произведения: Г. М. Суслянок

Серия:

Жанр:

Издательство: Инфра-Инженерия

isbn: 978-5-9729-1874-4

Краткое описание:

Представлены научные основы инновационных технологий в биотехнологии производства пищевой продукции, которые рассматриваются в естественнонаучном и технологическом аспектах. Излагается стройное учение о зерне как о живом организме и сырье для переработки в различных отраслях пищевой промышленности и, одновременно, как объекте биотехнологии. Включены основы морфологии, анатомии и физиологии зерна и семян, свойства и признаки качества зерна и зерновой массы, а также оценка их биотехнологического достоинства. Рассмотрены отдельные культуры, их биологические особенности, распространение, хозяйственное значение и использование в различных биотехнологических процессах пищевой промышленности. Для студентов, аспирантов, преподавателей и научных работников пищевых и сельскохозяйственных вузов.