Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов антиоксидантного направления. Екатерина Владимировна Пастушкова

Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов антиоксидантного направления

Год выпуска: 2019

Автор произведения: Екатерина Владимировна Пастушкова

Серия:

Жанр:

Издательство: ИНФРА-М

isbn: 9785160139418

Краткое описание:

В монографии представлен методологический подход к формированию пищевых продуктов для населения, проживающего в экологически неблагоприятных районах. Анализируется уровень экологического состояния Свердловской области, изучается уровень заболеваемости населения с учетом воздействия техногенных факторов. Теоретически обоснованы снижение влияния техногенных факторов на уровень заболеваемости населения и выбор местного лекарственного технического сырья, произрастающего в экологически благоприятных районах. Представлены разработки по оценке качества и моделированию новой чайной продукции, изучены потребительские свойства, даны результаты исследования антиоксидантной активности и динамика показателей качества и безопасности в процессе хранения. Монография представляет практический интерес для специалистов, занятых в сфере пищевой промышленности, товароведения и общественного питания.