Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов антиоксидантного направления. Екатерина Владимировна Пастушкова
Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов антиоксидантного направления
Год выпуска: 2019
Автор произведения: Екатерина Владимировна Пастушкова
Издательство: ИНФРА-М
isbn: 9785160139418
Краткое описание:
В монографии представлен методологический подход к формированию пищевых продуктов для населения, проживающего в экологически неблагоприятных районах. Анализируется уровень экологического состояния Свердловской области, изучается уровень заболеваемости населения с учетом воздействия техногенных факторов. Теоретически обоснованы снижение влияния техногенных факторов на уровень заболеваемости населения и выбор местного лекарственного технического сырья, произрастающего в экологически благоприятных районах. Представлены разработки по оценке качества и моделированию новой чайной продукции, изучены потребительские свойства, даны результаты исследования антиоксидантной активности и динамика показателей качества и безопасности в процессе хранения. Монография представляет практический интерес для специалистов, занятых в сфере пищевой промышленности, товароведения и общественного питания.