Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов. Анатолий Алексеевич Курочкин
Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов
Год выпуска: 2024
Автор произведения: Анатолий Алексеевич Курочкин
Издательство: ИНФРА-М
isbn: 9785160117072
Краткое описание:
Приведены сведения о модификации основных биополимеров растительного сырья под воздействием экструзионной обработки. Рассмотрены направления совершенствования экструзионной обработки пищевого сырья. Предложено новое направление термопластической экструзии, базирующееся на эффекте термовакуумного воздействия на экструдируемое сырье после выхода его из фильеры матрицы экструдера. Рассмотрены аспекты применения в технологии напитков и хлебобулочных изделий экструдированного крахмалосодержащего зернового и растительного сырья с повышенным содержанием липидов. Материалы монографии могут быть полезны для ученых, работающих в области совершенствования технологии экструзионной обработки сырья растительного происхождения и его применения в производстве пищевых продуктов и напитков.