Технология пищеконцентратного производства. В. В. Ваншин
Технология пищеконцентратного производства
Год выпуска: 2012
Автор произведения: В. В. Ваншин
Жанр: Учебная литература
Издательство: "Центральный коллектор библиотек "БИБКОМ"
isbn:
Краткое описание:
В учебном пособии приведены классификация, состав и особенности пищевых концентратов, а также дана характеристика сырья для их производства. Большое внимание уделено технологии производства пищевых концентратов и характеристике используемого технологического оборудования. Представлены рецепты пищевых концентратов. Описаны основные режимы и способы сушки, подготовки, обработки сырья и хранения готовых изделий.