Технология переработки яиц. Андрей Григорьевич Забашта
Технология переработки яиц
Год выпуска: 2024
Автор произведения: Андрей Григорьевич Забашта
Издательство: ИНФРА-М
isbn: 9785160196633
Краткое описание:
В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология мяса и мясных продуктов»).