Организация процессов приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Ирина Урузмаговна Кусова
Организация процессов приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Год выпуска: 2025
Автор произведения: Ирина Урузмаговна Кусова
Издательство: ИНФРА-М
isbn: 9785160181516
Краткое описание:
В учебном пособии рассмотрены вопросы пищевой ценности продуктов животного и растительного происхождения, способы механической обработки и производство полуфабрикатов из него, условия и сроки хранения, приведены контрольные вопросы. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», 43.01.09 «Повар, кондитер».