Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов. Татьяна Ивановна Дячук
Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов
Год выпуска: 2023
Автор произведения: Татьяна Ивановна Дячук
Издательство: ИНФРА-М
isbn: 9785160123295
Краткое описание:
Приведены классификация водных животных, их морфологическая характеристика, технологические требования, предъявляемые к рыбе и другим гидробионтам. Рассмотрены правила ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы свежей клинически здоровой, свежей при заразных болезнях и после всех видов ее переработки, а также раков и ракообразных. Изложены методы определения возбудителей паразитарных заболеваний рыбы и других водных животных и их ветеринарно-санитарная экспертиза при гельминтозах. Рассмотрены пороки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Для студентов ветеринарных вузов, ветеринарных специалистов – экспертов пищевых продуктов животного происхождения, а также может быть полезна инженерам-технологам рыбоперерабатывающих производств.