Технология продуктов общественного питания. Виталий Афанасьевич Домарецкий
Технология продуктов общественного питания
Год выпуска: 2024
Автор произведения: Виталий Афанасьевич Домарецкий
Издательство: ИНФРА-М
isbn: 9785000914885
Краткое описание:
В учебном пособии изложены материалы по составу пищевого сырья и технологическим способам его переработки в полуфабрикаты и готовую продукцию. Рядом с классическими технологическими процессами описаны принципиальные основы высокоэффективных новых технологий, оптимальных с точки зрения сохранения биологически активных веществ, полезных для человека. Большое внимание уделено экономическим, экологическим, санитарным и энергосберегающим аспектам деятельности предприятий, перерабатывающих растительное и животное сырье. Пособие предназначено для учащихся техникумов и училищ, а также студентам вузов.