Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Майя Юрьевна Тамова
Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания
Год выпуска: 2023
Автор произведения: Майя Юрьевна Тамова
Издательство: ИНФРА-М
isbn: 9785977605137
Краткое описание:
В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 – Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.