Технология тесторазделочных процессов. И. А. Канивец
Технология тесторазделочных процессов
Год выпуска: 2008
Автор произведения: И. А. Канивец
Серия: ПрофТех
Жанр: Техническая литература
Издательство: Вышэйшая школа
isbn: 978-985-06-1484-1
Краткое описание:
Раскрываются теоретические основы охраны труда и безопасности производства на предприятиях хлебопекарной отрасли. Описываются технологическая схема приготовления теста; ассортимент хлебобулочных изделий; разделка теста для различных сортов хлебобулочных изделий, расстройка тестовых заготовок; назначение и устройство тесторазделочного, тестоформующего и расстройного оборудования. Для учащихся ПТУ по специальности «Технология хлебопекарного производства».