Технология продукции общественного питания за рубежом. Учебное пособие для прикладного бакалавриата. Ольга Владимировна Пасько
Технология продукции общественного питания за рубежом. Учебное пособие для прикладного бакалавриата
Год выпуска: 2017
Автор произведения: Ольга Владимировна Пасько
Серия: Университеты России
Жанр: Учебная литература
Издательство: ЮРАЙТ
isbn: 9785534042528
Краткое описание:
В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.