Технология продукции общественного питания. А. Т. Васюкова
Технология продукции общественного питания
Год выпуска: 2018
Автор произведения: А. Т. Васюкова
Серия: Учебные издания для бакалавров
Жанр: Учебная литература
Издательство: Дашков и К
isbn: 978-5-394-02516-7
Краткое описание:
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистов системы общественного питания.