Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность. В. М. Позняковский
Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность
Год выпуска: 0
Автор произведения: В. М. Позняковский
Жанр: Учебная литература
Издательство: Издательство ЛАНЬ
isbn: 978-5-8114-1740-7
Краткое описание:
Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение», Продукты питания животного происхождения» и «Зоотехния».