Технология замороженных готовых блюд. И. А. Баженова
Технология замороженных готовых блюд
Год выпуска: 0
Автор произведения: И. А. Баженова
Жанр: Учебная литература
Издательство: Издательство ЛАНЬ
isbn: 978-5-8114-3216-5
Краткое описание:
В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», магистерская программа «Промышленные технологии кулинарной продукции», и бакалавров, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», программы «Технология продукции и организация ресторанного дела» и «Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий».