Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Л. А. Забодалова
Технология цельномолочных продуктов и мороженого
Год выпуска: 0
Автор произведения: Л. А. Забодалова
Жанр: Учебная литература
Издательство: Издательство ЛАНЬ
isbn: 978-5-8114-7452-3
Краткое описание:
Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии, технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» уровня бакалавриата и магистратуры.