Технология первичной переработки продуктов животноводства. В. В. Пронин
Технология первичной переработки продуктов животноводства
Год выпуска: 0
Автор произведения: В. В. Пронин
Жанр: Учебная литература
Издательство: Издательство ЛАНЬ
isbn: 978-5-8114-8289-4
Краткое описание:
В предлагаемом пособии изложены вопросы, связанные с определением упитанности убойных животных и туш. Представлены материалы по определению качества мяса здоровых и больных животных, санитарному исследованию пищевых животных жиров, технологии производства колбас, копченостей, кожевенно-мехового сырья. Кроме того, в книге содержатся вопросы, касающиеся методов оценки качества меда, яиц, рыбы, уделено внимание сертификации животноводческой продукции. Пособие составлено в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и учебным планом по направлению подготовки «Зоотехния» (квалификация (степень) «бакалавр»), примерной программой по дисциплине «Технология первичной переработки продуктов животноводства».