Электротепловое оборудование индустрии питания. М. И. Ботов
Электротепловое оборудование индустрии питания
Год выпуска: 0
Автор произведения: М. И. Ботов
Жанр: Учебная литература
Издательство: Издательство ЛАНЬ
isbn: 978-5-8114-5328-3
Краткое описание:
В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Для инженерных и руководящих работников предприятий общественного питания и студентов по направлениям: «Технология продукции и организация общественного питания» и «Технологические машины и оборудование».