Домашнее виноделие. А. П. Безяев
следует промыть из шланга водой.
Процесс переработки заключается в следующем.
Ягоды отделяют от гребней и раздавливают. Полученную массу отпрессовывают. Виноградный сок сливают в подготовленную посуду и ставят в холодное место на отстой. Через 12–15 часов осветлённую часть сусла сливают с помощью сифона (резиновой трубки) в отдельную посуду, заполняя её на 3/4 объёма. Оставшийся осадок сбраживают отдельно. Брожение сусла имеет две фазы – бурную и слабую.
Бурное брожение с выделением большого количества углекислого газа происходит при температуре воздуха в помещении 15–20 °C и продолжается 5–6 суток. При температуре ниже 15 °C оно проходит более спокойно и затягивается до двух недель и больше. В таком случае если нужно ускорить процесс брожения сусло нужно перенести в более тёмное место или отобрать часть сусла, подогреть его и влить в посуду, доведя температуру до 18–20 °C.
По мере того, как в молодом вине накапливается спирт и исчезает сахар, деятельность грибка ослабевает, и энергия брожения затухает.
С наступлением слабого брожения посуду с молодым вином доливают таким же вином до самого верха под пробку и закрывают, надевая на горловину специальный затворник или медицинскую перчатку, с проколотыми в ней иголкой 2–3 отверстия. Через 3–4 недели на дне сосуда образуется осадок из отмерших клеток дрожжей, винного камня и части мезги, выделение пузырьков углекислого газа проходит очень медленно. Сусло превращается в молодое вино.
После осветления молодое вино снимают с осадка при помощи резинового шланга в чистую окуренную серой посуду и закрывают плотно пробкой. Окуривают посуду при помощи сернистых фитилей, которые приготавливают следующим образом. Полоски чистой бумаги длиной 30 см. и шириной 3 см. протягивают через расплавленную чистую комковатую серу. После просушивания такой фитиль весит около 5 гр. Для окуривания бочек или бутылей пользуются специальным закурником. Посуда при окуривании должна быть плотно закрыта.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.