Хлеб на Вашем столе. Наталья Анатольевна Иванова
радость от первого хлеба. И, приумножая радость, мне захотелось узнать больше, пробовать другие хлеба. И так это «пробование» меня увлекло, что пробую до сих пор. Смотрю, читаю, изучаю, пробую. Единственно, что у меня нет, так это участия в мастер-классах и спецкурсов по хлебопечению. Но я благодарна многим пекарям-практикам и пекарям-любителям, на примерах которых постигала это ремесло.
Мое путешествие в мир хлебопечения продолжилось с появления на кухонном столе еще одной баночки. В ней зарождалась новая заквасочка – пшеничная.
Еще до того, как узнала про множество способов ее выведения, я решила попробовать смешать часть ржаной закваски с пшеничной мукой при очередном кормлении. Думала, что из этого получится? И получится ли? Результат не заставил себя ждать – ржаная закваска с удовольствием приняла в свое лоно пшеничную добавку и благополучно переродилась в ржано-пшеничную. После чего, через пару кормлений она превратилась в пшеничную.
И только спустя некоторое время, попав на бесплатный хлебный марафон Ольги Войновой, я научилась «с нуля» выводить заквасочку на пшеничной муке. Оказалось, это совершенно не сложно, и принцип практически такой же, что и выведении ржаной закваски. Смотрите сами…
Закваска пшеничная 100% влажности
Всего два компонента нам потребуется для выведения пшеничной закваски: вода питьевая и мука пшеничная 1 сорт. Для тех, кто не может найти муку 1 сорта – мука высшего сорта и пшеничные отруби. Вы сами выбираете подходящий для себя вариант. Эти варианты мной испробованы. И пшеничная закваска, начатая этими способами выведения, отлично работает на благо хлебопечения при условии подобающего ухода.
1 день.
ВАРИАНТ 1: 50 грамм пшеничной цельнозерновой муки смешать с 50 граммами питьевой воды комнатной температуры.
ВАРИАНТ 2: 45 грамм пшеничной муки высшего сорта смешать с 5 граммами пшеничных отрубей (лучше предварительно их дополнительно перемолоть) и 50 граммами питьевой воды.
Все хорошо перемешать. Плотно зарыть баночку крышкой. Оставить на 24 часа при комнатной температуре (24 градуса).
2 день.
За 24 часа наши стартовые заквасочные смеси должны претерпеть некоторые изменения. На поверхности смесей должны появиться небольшие пузырьки. Возможно отделение у заквасочной смеси воды. Обратите внимание на запах – он должен напоминать запах размоченного хлеба, с отсутствием кислого запаха.
ВАРИАНТ 1: (с мукой цельнозерновой и 1 мукой сорта) от смеси 1 дня со дна отбираем 20 грамм и помещаем в чистую ёмкость. Вливаем 50 грамм воды. Досыпаем 50 грамм цельнозерновой муки. Хорошо перемешиваем и плотно закрываем.
ВАРИАНТ 2: (с мукой высшего сорта и отрубями) от смеси 1 дня со дна отбираем 20 грамм и помещаем в чистую ёмкость. Вливаем 50 грамм воды. Добавляем 45 грамм муки высшего сорта и 5 грамм пшеничных перемолотых отрубей. Перемешиваем и плотно закрываем.
Подготовленную смесь оставить на 24 часа при температуре 24-26 градусов. Всё, что осталось от смесей 1-го дня выбросить!
3