Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок. Отсутствует
помидоров, 500 г моркови, 500 г стручковой фасоли, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 500 мл растительного масла, соль и специи по вкусу
Овощи перебрать, вымыть, лук и морковь очистить, у перца удалить плодоножку и семена. Лук и перец нарезать кольцами. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кружочками. Фасоль отварить без соли. Все овощи соединить, посолить, перемешать и поставить в холодильник на 6–8 ч. Затем слить образовавшийся сок. К овощам добавить специи и растительное масло, поставить на огонь и тушить, регулярно перемешивая, 30–40 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Овощная закуска с яблоками
5 кг помидоров, 1 кг зеленых яблок, 1 кг моркови, 800 г болгарского перца, 1 стручок острого перца, 1 кг репчатого лука, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени базилика, 300 мл растительного масла, соль и специи по вкусу
Помидоры вымыть, обсушить. Остальные овощи очистить. Помидоры, яблоки и острый перец (без семян) пропустить через мясорубку. Болгарский перец тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать полукольцами. Все подготовленные овощи положить в кастрюлю и тушить на медленном огне 40–50 мин, время от времени перемешивая. Затем добавить мелко нарубленную зелень, соль, специи, заправить растительным маслом, тщательно перемешать и тушить еще 20–30 мин. Горячую закуску выложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Салат из помидоров с корнем петрушки
1 кг помидоров, 250 г болгарского перца, 100–150 г корня петрушки, 150 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, 10–15 г соли
Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками. Корень петрушки натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими полукольцами. Овощи перемешать, сложить в глубокую емкость, прижать гнетом и поставить в прохладное место на 7—10 ч. Затем слить выделившийся сок, добавить соль, масло, специи, перемешать и тушить около 40 мин. Переложить горячий салат в стерилизованные сухие банки и закатать крышками.
Закуска «Осенняя»
5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 300 г чеснока, 300 мл растительного масла, соль и специи по вкусу
Овощи вымыть. Помидоры, очищенный болгарский перец и чеснок пропустить через мясорубку. Морковь натереть на средней терке. Репчатый лук мелко нарубить. В кастрюлю влить растительное масло, положить все подготовленные овощи и тушить на слабом огне около 1,5 ч, время от времени перемешивая. В конце приготовления добавить соль и специи по вкусу.
Закуска из помидоров и кабачков
1,5 кг плотных мясистых помидоров, 1 кг кабачков, 1 стручок острого перца, 500 г репчатого лука, 300 г чеснока, 75 мл растительного масла, 40 г соли, перец по вкусу
Кабачки вымыть, разрезать вдоль, удалить семена и нарезать полукольцами. Уложить в эмалированную посуду, посолить, добавить растительное масло,