Черный квадрат. Артур Юрьевич Газаров
Янбулатов покивал и удалился.
Надежда посмотрела с удивлением.
Алия, заметив взгляд подруги пояснила:
– Он прекрасно готовит, а когда приходят дорогие гости никому не доверяет. Только сам!
– И даже тебе?
– О чем ты говоришь! Он считает, что так как он никто не умеет готовить. Я с ним не спорю. Мне так проще, – рассмеялась Алия.
Вскоре на столе появились яства. Замечательный плов с бараниной запомнился особенно, Надежда и Алексей даже попросили добавки. Затем им подали превосходный зеленый чай с медовой пахлавой.
– А что это такое? Мне очень понравилось! – заулыбался Алексей.
– Это пахлава, друзья.
– Какая вкусная пахлава, пальчики оближешь! – с восторгом произнесла Надежда.
– Чингиз, а можно спросить – рецепт этого чуда. Вряд ли у нас так вкусно получится, но попробовать можно, – вопросительно посмотрел Хлебников.
– Никаких тайн здесь нет. Все очень просто, это кондитерское изделие из слоёного теста, чаще в медовом сиропе, можно и лимоновый сок добавить. Не торт, не пирог, не печенье. Это удивительный, ни на что не похожий восточный десерт, это пахлава. О нем упоминали еще в пятнадцатом веке! В тысяча четыреста пятьдесят третьем году лакомство впервые приготовили для султана Фатиха. Оно настолько пришлось по вкусу, что до сих пор пахлава, как сладость входит в рейтинг лучших десертов мира.
– А можно все же рецепт записать?
– Для хороших людей все можно! Сначала взбиваете яйца – берете штуки четыре или пять. Добавляете теплое молоко, грамм примерно семьдесят, растопленное сливочное масло, грамм сорок, соду, ноль три грамма, и муку чуть меньше полкило, дальше надо замесить крутое пресное тесто. После делите это тесто примерно на двенадцать частей. Каждую надо раскатать на тонкие пласты два миллиметра толщиной размером со сковороду. Ядро грецкого ореха подсушиваете, надо истолочь и смешать с сахарным песком. Подсушенные орехи можно перемолоть блендером или порубить. Орех и сахар по сто грамм. Укладываем пласты теста на сковороду один на другой, нижний пласт должен быть немного большего размера, чтобы выходил за края сковородки. Каждый пласт мажете растопленным сливочным маслом. И для начинки, и для теста по сорок грамм масла, потом посыпаете смесью орехов с сахаром. Да, в начинку идет одно яйцо. После этого край нижнего пласта соединяете с верхним незаметным швом. Разрезаете в виде ромбиков наточенным острым ножом через все слои, кроме нижнего. Смазываете поверхность яичным желтком, заливаете срезы растопленным сливочным маслом и выпекаете в духовке.
Во время выпекания в разрез несколько раз заливать кипяченный жидкий мед. Меда нам понадобится грамм триста. После этого делите на части по надрезам и остужаете. Главный секрет пахлавы, я вам скажу это обилие орехов. На этом ингредиенте нельзя экономить. Второй важный момент – это тончайшее тесто. Вот и все. Можно импровизировать, экспериментировать, вариантов немало.
Алексей еще долго будет помнить вкус того самого зеленого чая, который по рецепту своего