Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей. Виктория Карпухина
уксуса – 150 мл
• соли – 1/2 ч. л.
• черного перца – 5 горошин
• лавра – 1 листик
• можжевельника – 3 ягодки
• сухого имбиря – 1/2 ч. л. (или кусочек свежего корня)
Вскипятить воду, добавляя соль, перец, можжевельник, лавр, имбирь и винный уксус (в конце). Раствор остудить и процедить. Развести в растворе мед.
Смешать горчичный порошок и сахар. Добавить смесь в раствор, размешать и оставить на несколько часов. Если приправа сильно загустеет, развести водой.
Поставить пасту на небольшой огонь и дать «запыхтеть», но не кипятить! Горячую пасту разлить в баночки, остудить и поместить в холодильник. На 3 месяца гарантированного хранения – горчицы будет вдоволь!
Датская горчица со сливками
Горчица без добавления трав готовится совсем просто. Датская горчица со сливками – это не классический рецепт, но очень легкий в производстве и приятный на вкус. Подходит как остро-сладкий соус к любому блюду. Его надо готовить перед подачей на стол.
• сахарного песка – 1/2 ст. л.
• яблочного уксуса – до 100 г
• взбитых сливок – 1–2 ст. л.
Смешиваем горчичный порошок и сахар. Постепенно добавляем яблочный уксус и помешиваем смесь. Необходимо достичь консистенции густой сметаны, смесь при этом должна быть идеально однородной.
Даем смеси настояться и созреть полчаса. Взбиваем небольшое количество сливок (несколько ложек) и медленно вводим их в горчицу, постоянно помешивая. После первой ложки снимите пробу, если острота вас устроит – паста готова. Для более сладкой пасты введите еще одну ложку сливок.
Душица
см. Орегано
Дягиль
Противоопухолевое средство. Эликсир для бронхов и сосудов
О дягиле как целебной траве (другие названия травы дудник и купырь) мы знаем больше, чем о пряности дягиль (в Средиземноморье пряность называют ангелика). Иногда дягиль путают с кервелем, но и травы эти разные, и пряности по ароматическим свойствам – тоже разные. Дягиль растет у нас повсеместно. Он отличается горьковатым привкусом и острым ароматом.
В народной медицине дягиль использовали при тяжелейших инфекционных заболеваниях. Давайте рассмотрим подробнее:
• Он лечит горло и любой кашель, оздоровляет пищеварительную систему, очищает печень и желчные протоки.
• Вещества, содержащиеся в дягиле, обладают противоопухолевой активностью, то есть дягиль антиоксидант и антиканцероген.
• Отвар корня дягиля применяют при метеоризме, желудочно-кишечных расстройствах, при гастритах и дискенезии желчных протоков.
• Отвар же пьют при простуде, бронхитах, ларингитах, бронхопневмонии. Он обладает мочегонным, отхаркивающим, потогонным и бактерицидным свойством.
• Настойка корня повышает аппетит, улучшает пищеварение, усиливает моторику и секреторную функцию кишечника.
• Экстракт