101 Tipps - Kochen wie ein Profi. Melanie Sommer
hon öfter gefragt, wie machen diese Profi-Köche dies
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Inhaltsverzeichnis
101 Tipps - Kochen wie ein Profi
Kapitel I: Allgemeine Kochtipps
Kapitel II: Saucen und Gewürze
Kapitel III: Fleisch und Geflügel
Kapitel VI: Nudeln, Reis und Kartoffeln
101 Tipps - Kochen wie ein Profi
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Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis 2
Vorwort 6
Kapitel I: Allgemeine Kochtipps 8
Tipp 1 – Der Zest der Zitrone 8
Tipp 2 – Keine Angst vor dem Experimentieren 8
Tipp 3 – Gesalzene Butter gegen ungesalzene Butter 9
Tipp 4 – Die Küchenschere 9
Tipp 5 – Rezepte organisieren 10
Tipp 6 – Festkleben in der Pfanne 10
Tipp 7 – Überkochen stoppen 10
Tipp 8 – Austritt von Eiweiß 11
Tipp 9 – Brot und Kuchen perfekt schneiden 11
Tipp 10 – Saft aus Zitrusfrüchten 12
Tipp 11 – Knoblauch leicht schälen 12
Tipp 12 – Eier reparieren 13
Tipp 13 – Heißes Fett zum Braten 13
Tipp 14 – Richtige Temperatur zum Frittieren 14
Tipp 15 – Die Eier sind aus 14
Tipp 16 – Interessante Verwendung von Äpfeln 14
Tipp 17 – Fett aus Suppen entfernen 15
Tipp 18 – Der perfekte kalte Punsch 15
Tipp 19 – Keine nassen Sandwichs 15
Tipp 20 – Immer marinierte Lebensmittel 16
Tipp 21 – Fettspritzer reduzieren 16
Tipp 22 – Überbacken mit Käse 16
Kapitel II: Saucen und Gewürze 17
Tipp 23 – Die perfekte türkische Soße 17
Tipp 24 – Möglichkeiten der Hühnerbrühe 17
Tipp 25 – Würzige Alternative zur sauren Sahne 17
Tipp 26 – Knoblauch und Zwiebelgeschmack reduzieren 18
Tipp 27 – Ingwerwurzel schälen 18
Tipp 28 – Geschmack mit karamellisierten Zwiebeln 19
Tipp 29 – Klumpige Saucen 19
Tipp 30 – Fertige Tomatensauce 20
Tipp 31 – Wein der ideale Geschmack 20
Tipp 32 – Eigene Salatdressings 21
Tipp 33 – Fertige Brühwürfel + Boullion + Consommé 21
Tipp 34 – Alternative zum Saucenbinder 22
Tipp 35 – getrocknete Kräuter anstatt frischer 22
Tipp 36 – Öle und Essig mit Knoblauch 23
Tipp 37 – Marinade als Geschmacksverstärker 23
Tipp 38 – Eine richtig dicke Sauce 23
Kapitel III: Fleisch und Geflügel 24
Tipp 39 – Das perfekte Stück vom roten Fleisch 24
Tipp 40 – Panieren ohne festkleben 24
Tipp 41 – gefrorenes rohes Fleisch 25
Tipp 42 – Stoppen Sie das ankleben von Hackbraten 25
Tipp 43 – Machen Sie einen saftigen Braten 26
Tipp 44 – Leckere Hamburger 26
Tipp 45 – Auswahl von Geflügel 27
Tipp 46 – Ein knuspriges gebratenes Huhn 27
Tipp 47 – Das Salzen beim Fleisch 27
Tipp 48 – Geflügel kochen 28
Tipp 49 – Kochen von Fisch 28
Tipp 50 – Perfekt gebratenes Fleisch 28
Tipp 51 – Einen perfekten Braten machen 29
Tipp 52 – Fettgehalte im Hackfleisch 29
Tipp 53 – Huhn schnell und einfach zubereiten 30
Kapitel IV: Grillen 31
Tipp 54 – Das perfekte Steak beim Barbecue 31
Tipp 55 – Grillplatz richtig vorbereiten 32
Tipp 56 – Keine Gabel beim Grillen 32
Tipp 57 – Die richtige Stelle auf dem Grill 32
Kapitel V: Früchte und Gemüse 33
Tipp 58 – Maiskolben 33
Tipp 59 – Blanchieren von Gemüse 33
Tipp 60 – Weiches Gemüse knackig machen 34
Tipp 61 – Schnell Gebratenes Gemüse 34
Tipp 62 – Verfärbung von Gemüse beim Kochen 34
Tipp 63 – Richtige Gemüse- und Früchtemengen 35
Tipp 64 – Gemüse in Öl anbraten 35
Tipp 65 – Reife Tomaten über Nacht 35
Tipp 66 – Perfektes Dampf Gemüse 36
Tipp 67 – Zwiebeln noch süßer machen 36
Tipp 68 – Leichtes Schälen von Pfirsichen und Tomaten 36
Tipp 69 – Leckere Salate 37
Tipp 70 – Dampfgemüse ohne Dampfer 37
Tipp 71 – Gemüse-Püree 37
Tipp 72 – Rote Paprika 38
Kapitel