Целебные ягоды. Оксана Ручьева
может привести к тяжелому отравлению, поскольку в них содержится 0,85 % гликозида амигдалина, который в кишечнике разлагается под влиянием гнилостных бактерий и образует синильную кислоту. Поэтому весьма опасно принимать в пищу настойки и наливки из вишни с косточками более чем годичной давности.
В современной медицине используется вишневый клей, который по целебным свойствам равноценен и может заменить арабийскую камедь.
Целебные свойства
Вишневый сок уничтожает кишечную и дизентерийную палочки. Эффект проявляется в течение 1 ч. Однако подщелачивание сока резко снижает его бактерицидное действие.
Ягоды вишни улучшают аппетит, благотворно влияют на функцию кишечника, способствуют перевариванию жиров, белков, мясных, молочных и рыбных продуктов, оказывают закрепляющее действие.
Вишня улучшает кроветворение, оказывают благоприятное воздействие при малокровии. Она хорошо влияет на кишечник и способствуют выведению из организма азотистых шлаков.
Употребление в пищу
Ягоды вишни употребляют в пищу в свежем и консервированном виде. Из плодов делают варенье, джемы, компоты, морсы, освежающие напитки.
Рецепты
Рецепт 1
Подготовленные банки наполняют вишнями до плечиков, затем заливают холодным сиропом, приготовленным в соотношении 200–400 г сахара на 1 л воды (в зависимости от сорта вишни).
Банки помещают в кастрюлю с холодной водой и ставят на огонь. Вода должна равномерно прогреться. Для этого ее медленно нагревают до 85 °C и выдерживают 10 мин (полулитровые банки) или 15 мин (литровые банки). Такое нагревание позволит сохранить ягоды в компоте целыми, а не лопнувшими.
Рецепт 2
Из вишни удаляют косточки и укладывают в банки до плечиков, затем заливают горячим сиропом, приготовленным в соотношении 300–400 г сахара на 1 л воды. Банки пастеризуют при температуре 85 °C в течение 10–12 мин (полулитровые банки) или 15 мин (литровые банки). Можно поместить банки в кипящую воду и выдерживать 3 и 5 мин соответственно.
Рецепт 3
Промытую вишню укладывают в приготовленные банки, заливают любым ягодным соком, можно вишневым.
Затем банки пастеризуют вышеуказанным способом.
Рецепт 4
Из вишни удаляют косточки и помещают в эмалированную емкость, а затем добавляют 300–400 г сахара на 1 кг ягод. Смесь накрывают крышкой и ставят на огонь. Помешивая, нагревают до температуры 85 °C, после чего выдерживают в течение 5 мин, заполняют вишней горячие банки под самую крышку и тут же закатывают.
Рецепт 5
Из вишни удаляют косточки и очень плотно укладывают в банки. При этом их послойно пересыпают сахаром, используя 200 г сахара на литровую банку. Заполненные банки закрывают крышками и прогревают при температуре 85 °C в течение 20 мин (полулитровые банки) или 25 мин (литровые банки).
Рецепт 6
Готовят маринад, смешав 500 мл воды и 400 г сахара, добавив по 5 горошин душистого перца, гвоздики и немного корицы по вкусу. Все это кипятят, охлаждают и процеживают, после чего добавляют