Pasta. Paolo Matteo
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Pasta
published by: epubli
Berlin, www.epubli.de
Copyright: © 2014 P. Matteo
ISBN 978-3-7375-2324-0
Pasta Chorizo
Zutaten:
500 Gramm Pasta
250 Gramm Cocktailtomaten
200 Gramm Salami
1 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
½ Gemüsezwiebeln
Olivenöl
2 EL Crème Fraiche
feingehackter frischer Basilikum
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
In einem Kochtopf Wasser erhitzen und Salz hinzufügen. Das Salz darf nicht zu wenig sein, da das Salzwasser der Pasta den Biss gibt. Zur Orientierung das Salzwasser sollte so salzig sein, wie das Meersalzwasser.
Pasta hinzufügen und bissfest kochen. Später abgießen und einer großen Schüssel etwas ruhen lassen. Wenn die Schüssel zu klein ist, wird es sich nicht gut ausbreiten können.
Die Tomaten fein würfeln und die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Wurst ebenfalls in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die Wurstscheiben und Zwiebel anbraten. Jetzt das Tomatenmark hinzufügen und gut vermischen. Anschließend den Zucker auf die Zutaten drüberstreuen und karamellisieren.
Die Tomatenwürfel hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Zuletzt die Crème Fraiche unterrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta mit der Sauce mischen und mit dem gehacktem Basilikum garniert servieren.
Guten Appetit!
Spaghetti mit Tomatensauce und Mozzarella
Zutaten:
500 Gramm Spaghetti
3 EL Olivenöl
2 Päckchen Mozzarella
8 große, reife Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
¾ Bund frischer Basilikum
1 TL Zucker
1 TL getrockneter Oregano
Salz, idealerweise Meersalz
Pfeffer
Zubereitung:
In einem Kochtopf Wasser erhitzen und Salz hinzufügen. Das Salz darf nicht zu wenig sein, da das Salzwasser der Spaghetti den Biss gibt. Zur Orientierung das Salzwasser sollte so salzig sein, wie das Meersalzwasser.
Die Spaghetti hinzufügen und bissfest kochen. Später abgießen und einer großen Schüssel die Spagetti etwas ruhen lassen. Wenn die Schüssel zu klein ist, wird sich die Spaghetti nicht gut ausbreiten können.
Parallel dazu die Tomaten enthäuten und in fein würfeln.
In einem anderen Kochtopf das Olivenöl erhitzen. Die feingehackten Zwiebeln goldgeld glasig dünsten. Anschließend die feingehackten Knoblauchzehen hinzufügen und maximal eine Minute umrühren. Jetzt die feingewürfelten Tomaten hinzugeben und mit einem Teelöffel Zucker, einer Prise Salz, Pfeffer und etwas getrocknetem Oregano köcheln lassen.
Währenddessen das Basilikum fein hacken und in die Tomatensoße hinzufügen. Die Soße bei maximal mittlerer Hitze weiter köcheln lassen.
Den Mozzarella fein würfeln.
Die Tomatensoße abschmecken und von der Kochstelle nehmen.
Den Mozzarella hinzugeben, jedoch darauf achten, dass der Mozzarella nicht sofort komplett schmilzt.
Spaghetti und Soße vermengen und servieren.
Guten Appetit!
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