Минеральные вещества и их влияние на организм человека. Татьяна Елисеева

      Железо – микроэлемент, необходимый для транспортировки кислорода и удаления углекислого газа. Когда запасы питательного вещества в организме сильно снижаются, клетки получают меньше кислорода и развивается железодефицитная анемия (ЖДА). Чтобы этого не произошло, нужно есть больше железосодержащих продуктов. Проблема в том, что они усваиваются по-разному и всасывание может составить всего 2%.

      Зачем организму железо: запасы и функции

      Организм не производит вещество, а только перерабатывает и сохраняет:

      • 70% находится в гемоглобине, а остатки – в форме ферритина в печени, селезенке, мышечной ткани и костном мозге;

      • гормон гепсидин регулирует его абсорбцию и распределение в организме;

      • доставку микроэлемента по всему телу выполняет трансферрин – белок в плазме крови. [1]

      Люди теряют минерал в малом количестве с мочой, калом. Большие потери происходят при потерях крови, из-за чего от дефицита страдают многие менструирующие женщины. [2]

      Как выявить анемию: анализы, которые показывают железодефицит

      Обычно врач подтверждает ЖДА с помощью общего анализа крови (ОАК), а точнее – тестов на гемоглобин и гематокрит. Выявить проблему на ранних стадиях, определить тяжесть состояния и способ лечения помогают другие показатели:

      • размер и цвет эритроцитов;

      • сывороточный ферритин;

      • витамин В12.

      При анемии уровни гематокрита и гемоглобина понижены, а эритроциты меньше нормального размера. Низкий уровень ферритина указывает на маленький запас железа и является предвестником анемии, поэтому его желательно проверять как можно чаще.

      Железо в еде – виды и усвояемость

      Минерал содержится в пище в двух формах:

      • Гемовое. Усваивается организмом до 40%. Этот тип железа поступает из животного белка – содержится только в мясе, птице, субпродуктах и морепродуктах (рыба, моллюски и т.д.).

      • Негемовое. Имеет низкую биодоступность 2–20%. Содержится в растительных продуктах и животных, поскольку животные едят растительную пищу. [3]

      Всасывание компонента сложное и одна пища усиливает этот процесс, а другая – подавляет.

      Продукты питания, богатые железом

      По подсчетам ученых, 85–90% от общего потребления микроэлемента приходится на негемовую форму, а 10–15% – на гемовую.

      Продукты животного происхождения с максимальным содержанием железа [4]

      №      Продукты      В 100 г:

      1      Свиная селезенка тушеная, жареная      22,2 мг

      2      Жареная или тушеная свиная печень      17,9 мг

      3      Свиное