Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно. Галина Кизима
листьев крапивы, 80 г репчатого лука, 50 г натертого хрена, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, соль, лимонная кислота (или сок лимона) по вкусу.
1. Сварить вкрутую яйцо.
2. Вымыть подорожник и крапиву, ошпарить кипятком, дать стечь воде и мелко нарезать.
4. Очистить и мелко нарезать репчатый лук.
5. Все перемешать, добавив хрен и специи по вкусу.
6. Заправить сметаной.
7. Очистить и мелко порубить яйцо, посыпать им салат.
Зеленые щи с подорожником (или крапивой)
150 г молодых листьев подорожника (или крапивы), 50 г щавеля, половинка морковки, 5 г зелени петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, чайная ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки сметаны, чайная ложка сливочного масла, 1 крутое яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, лавровый лист, 2–3 горошинки черного перца, соль по вкусу.
1. Поставить кипятиться 1 л воды.
2. Листья подорожника (или крапивы) ошпарить кипятком, дать стечь воде, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле, затем добавить муку и сливочное масло и еще потушить 2–3 минуты.
3. Морковь натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле.
4. Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле.
5. Подорожник, морковь, репчатый лук опустить в кипящую воду (или бульон) и варить 15–20 минут.
6. Добавить лавровый лист, перец, соль.
7. Вымыть и нарезать щавель и опустить в суп, варить 5–6 минут и снять с огня.
8. Вымыть и нарезать зелень петрушки и зеленый лук, добавить в суп.
9. Яйцо разрезать пополам и положить в каждую тарелку, добавив по ложке сметаны.
Примечание. При желании можно добавлять мелко нарезанный картофель, который опускают в воду вместе со всеми овощами до того, как в суп будет добавлен щавель.
Крапива
Крапива двудомная ценится за большое содержание в ней витаминов и органических кислот. Она обладает ранозаживляющим свойством, поэтому используется как кровоостанавливающее средство, в том числе и при внутренних кровотечениях. Крапива полезна людям с различными сердечными заболеваниями. Кроме того, молодые листья крапивы обладают высокой питательностью, не уступая бобовым растениям. Полезен крапивный сок, который можно заготовить точно так же, как и любой другой сок, и добавлять зимой в супы и приправы. Молодые листья крапивы, собранные в самом начале ее цветения, можно сушить впрок и так же добавлять в супы зимой.
Часто в поваренных книгах пишут, что крапиву перед употреблением следует опустить в кипяток на 3–5 минут. Этого делать не следует, если хотите сохранить ее полную пищевую ценность. Достаточно лишь ошпарить листья, чтобы снять их жгучесть.
Предостережение. Прежде чем употреблять сок или отвары крапивы, следует проверить кровь на протромбин. К употреблению крапивы для еды это не относится.
Салат из крапивы с яйцом
150 г молодых листьев крапивы, 1 яйцо, 1 столовая ложка сметаны, соль, сок лимона