Целительная сила уксуса. Отсутствует
через край. Посуду накрыть салфеткой или завязать марлей и оставить для вторичной ферментации. Пенку не снимать, так как ее лечебные свойства в три раза выше, чем самого яблочного уксуса. Кроме того, без «уксусной матки» период ферментации затянется на более длительное время. Посуду с жидкостью поставить в теплое темное место еще на 40–60 дней. Брожение считается законченным, когда жидкость перестанет бурлить и станет прозрачной. Готовый уксус профильтровать через марлю и разлить в бутылки. Хранить домашний яблочный уксус нужно в темном месте при температуре 6–15 °C. Чем дольше уксус стоит, тем полезнее становится. Осадок в виде рыжеватых хлопьев вполне допустим, он может образоваться со временем. В этом случае при использовании уксус нужно дополнительно отфильтровать или осторожно слить, чтобы осадок остался в бутылке.
Четвертый способ. Выжать сок из яблок и процедить. Перелить в деревянную, стеклянную или эмалированную посуду с широким горлом и поставить в теплое место, прикрыв марлей. Необходимые условия для ферментации – свежий воздух и тепло (16–20 °C). Процесс ферментации можно ускорить до 3–4 недель, добавив в жидкость винную закваску или закваску из готового натурального яблочного уксуса и перемешивая жидкость каждый день. Однако и без закваски сок превратится сначала в вино, а затем в уксус, хотя этот процесс может растянуться на 9–12 недель. Периодически пробуйте жидкость на вкус. Когда она достигнет желаемой для вас кислотности, можно разливать уксус в бутылки. Перед разливом обязательно перемешайте уксус, чтобы закваска равномерно распределилась по бутылкам, и ни в коем случае не фильтруйте. Храните готовый яблочный уксус в темном прохладном месте.
Пятый способ. По этому рецепту можно приготовить яблочно-медовый уксус. Спелые яблоки тщательно вымыть, выжать сок. В 1 л сока размешать 100 г меда, перелить в стеклянную банку, горлышко завязать марлей и поставить в темное теплое место на 2 месяца для брожения (после брожения на дне банки появится осадок). Жидкость процедить и перелить в бутылки.
Шестой способ. Нужно взять 400 г яблок, 2 стакана воды, 50 г сахара, 5 г дрожжей. Яблоки промыть, натереть на терке, переложить в большую банку. Воду вскипятить, остудить, залить яблочную массу, добавить сахар и дрожжи. Горлышко банки завязать марлей, поставить в темное место на 2 недели. Массу помешивать утром и вечером деревянной ложкой. Через 2 недели процедить через 2–3 слоя марли и перелить жидкость в чистую банку. Накрыть марлей и оставить на 1,5 месяца, после чего перелить в бутылки и укупорить.
Седьмой способ. Уксус можно приготовить не только из яблок, но и из любых ягод из вашего сада. Сделать это достаточно просто. В трехлитровой банке смешать 1,5 кг промытых и измельченных ягод или фруктов, 8 столовых ложек сахара и 1,5 л теплой воды. Обвязать горловину банки марлей в 2 слоя и поставить в теплое и светлое место (но не на солнце). Массу регулярно перемешивать. Через 12–15 дней уксус процедить, перелить в банки, не доливая до края