Авторский сборник рецептур функциональных продуктов питания. Азатуи Араовна Хачатрян
металлами, образует нерастворимые комплексы, не всасывающиеся через слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и выделяющиеся из организма.
Исследование сорбционной способности пектиновых веществ показало, что они способны связывать от 20 до 80% тяжелых металлов в зависимости от количественного соотношения этих компонентов.
Таким образом, такие детоксиканты, как фитосорбенты, могут быть отнесены к одним из важнейших компонентов профилактического и лечебного питания.
Посуда
По назначению посуду подразделяют на следующие виды:
- кухонная – предназначена для приготовления пищи. Это кастрюли, сковороды, пароварки, чайники, формы для выпечки и прочая утварь, используемая для приготовления. Сюда же можно отнести приборы для готовки – половники, шумовки, толкушки.
– столовая – используется для сервировки стола и подачи приготовленных блюд. К группе относят супники, тарелки, блюда, чайные и кофейные чашки и сервизы, стаканы, рюмки, все то, что оказывается на столе во время обеда. К группе находятся столовые приборы: ложки, вилки, ножи.
– хранение продуктов – всевозможные баночки, емкости, масленки, бутылки и контейнеры. Все то, что используют для хранения сырых продуктов и приготовленной еды. Здесь выделяют емкости с различной температурой использования.
– вспомогательная – это такие дополнительные предметы, как наборы для специй, салфетницы, ведерки для льда.
Кухонная посуда включает:
– сковороды – жаростойкая кухонная утварь из металла для жарки на плите и запекания в духовке. Сковороды классифицируют по материалу изготовления, диаметру, глубине, форме, виду ручек, наличию антипригарного покрытия и крышки.
– жаровни – разновидности сковород более узкого назначения. Жаровни подходят и для приготовления на плите, и для духовки.
– противни – плоские металлические листы с низкими бортиками. Предназначены для выпечки в духовке.
– кастрюли – посуда для приготовления первых блюд, варки овощей, мяса, компотов, макаронных изделий.
– ковши, чайники и молочники – небольшие кастрюльки с одной ручкой для быстрого приготовления или кипячения воды (молока).
– формы для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий. Это всевозможные формы для хлеба, кексов, пирогов.
– формы и порционные формочки, горшочки для запекания.
Также к кухонной посуде относят предметы, которые используют вне плиты:
– дуршлаг – широкий ковш с отверстиями для слива воды.
– миски – емкости для мытья, нарезки, смешивания продуктов.
– сито для просеивания муки и процеживания гущи.
– ступки – приспособления для ручного измельчения орехов, специй, семян.
– терки и ручные измельчители для овощей, чеснока, зелени.
– разделочные