Застолье вместо таблеток. Кулинарные рецепты здоровья. Иннокентий Сергеев
растительного масла, ½ ч. ложки черного молотого перца, 1 зубчик чеснока, соль.
Тыкву почистить, нарезать небольшими кубиками. Томаты очистить от кожицы, предварительно ошпарив кипятком, порезать кусочками. Перец очистить от семян, порезать кубиками. Чеснок очистить, измельчить
В глубокой сковороде или кастрюле нагреть масло, добавить чеснок, тыкву, обжарить. Добавить томаты, перец, молотый черный перец, соль. Залить сметаной, перемешать и тушить на слабом огне под крышкой до мягкости перца.
Теперь от нейтральных и «согревающих» овощей перейдем к «охлаждающим». В первую очередь, к картофелю, без которого мы в России не мыслим своей жизни.
Нужно признать, что как «охлаждающий» и слизеобразующий продукт, картофель трудно отнести к желательным вариантам питания. Однако при должной коррекции, а именно при добавлении «согревающих» элементов (соль, перец, укроп, чеснок, лук и др.) он может стать отличным сбалансированным блюдом. Это один из самых ярких и наглядных примеров того, что нет абсолютно вредных, как и абсолютно полезных продуктов: есть правильное или неправильное их употребление.
«Картофель с топленым маслом и чесноком»
На 500 г картофеля берем:
1 – 2 зубчика чеснока, 50 г топленого масла, небольшой пучок зелени укропа, 1/8 ч. ложки черного молотого перца, соль.
Картофель почистить, порезать крупными кусками. Чеснок почистить, мелко порезать. Зелень промыть, обсушить, мелко порезать.
Картофель отварить в подсоленной воде. Выключить огонь и, не сливая воду, дать картофелю постоять под крышкой 10 минут. Слить воду. Добавить чеснок, черный перец, масло, зелень. Накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Подавать, полив соусом, получившимся на дне кастрюли.
Как видите, ничего сложного! «Согревающие» укроп, перец, соль, чеснок и топленое масло нейтрализуют «охлаждающее» действие картофеля. Если вместо топленого масла использовать сливочное, то баланс блюда несколько сместится в сторону «холода», однако такой сдвиг не критичен и вполне допустим в летнее время.
«Картофель тушеный с луком»
На 6 средних картофелин берем:
50 г топленого масла, 1 крупную луковицу, 2 – 3 зубчика чеснока, ¼ ч. ложки черного молотого перца, 1 лавровый лист, соль.
Картофель почистить, нарезать кружками толщиной 1 см. Лук почистить, порезать крупными кольцами. Чеснок почистить, порезать поперек зубчика на несколько частей.
В кастрюле нагреть масло, добавить чеснок, лук, лавровый лист, перец. Помешивая, обжаривать 5 минут. Выложить сверху картофель и залить кипятком так, чтобы картофель был полностью покрыт водой. Посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой и держать на слабом огне 15 минут.
В это блюдо можно добавить порезанный соломкой 1 сладкий перец или натертую на крупной терке 1 морковь, обжарив их вместе с луком и чесноком. В первом случае баланс несколько сместится в сторону «холода», но благодаря «согревающему» действию чеснока, лука и черного перца останется в пределах нормы. Во втором случае баланс блюда не