Широкая Масленица. Обычаи, православные традиции, рецепты. Таисия Левкина
с двух сторон. Подавать к столу, полив густым ягодным вареньем (или джемом).
Сметанные блины
Настоящие дрожжевые блины получаются только на небольших чугунных сковородах. Такие сковороды не рекомендуется мыть водой, их чистят, раскаляя на сковороде соль, которую удаляют бумажными салфетками.
3 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 2 стакана сметаны, 5 белков, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 стакан молока, густое ягодное варенье, растительное масло, соль.
1. Вылить в кастрюлю 1 стакан теплой воды, развести в ней дрожжи, всыпать гречневую муку, тщательно перемешать. Поставить опару в теплое место для брожения на 2 часа.
2. Выложить в большую эмалированную миску сметану, всыпать пшеничную муку и замесить негустое тесто. Добавить в него тщательно взбитые белки, предварительно охлажденные, размягченное сливочное масло, перемешать.
3. Подошедшую опару на гречневой муке выложить в миску с тестом из пшеничной муки. Добавить теплое молоко с растворенными в нем солью и сахарным песком. Взбить тесто.
4. Смазать растительным маслом раскаленную чугунную сковороду, выпекать блины с двух сторон. K блинам подать густое ягодное варенье.
Сметанные блины с припеком
Интересен старинный секрет приготовления мягких блинов: в тесто вливают немного масла. Чтобы получить суховатые блины, масло не добавляют, а вносят желтки и гречневую муку.
1 стакан гречневой муки, 3 стакана пшеничной муки, 4–5 белков, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана сметаны, 25–30 г дрожжей, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сахарного песка, растительное масло, соль.
Для припека: 3–4 яйца, 2 луковицы, растительное масло.
1. Яйца сварить вкрутую, очистить, порубить. Лук очистить, нашинковать, обжарить на сковороде с растительным маслом, при желании подсолить.
2. По предыдущему рецепту испечь блины. Выкладывать блины на большую сковороду (порциями по 2–4 шт.), на каждый положить яйца и жареный лук.
3. Запечь блины в духовке при температуре 160–180 °Cв течение 10 мин.
4. Выкладывать готовые блины порциями на подогретые тарелки.
Гурьевские блины
Скороспелые гурьевские блины можно приготовить проще и быстрее, заменив яйца желтками (6 шт.). Рекомендуется подать блины к столу с консервированным клубничным или вишневым компотом.
4 стакана муки, 4–5 яиц, отдельно белки и желтки, 2 стакана простокваши (или кефира), 3–4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, растительное масло, соль.
1. В эмалированной кастрюле растереть муку с желтками и сливочным маслом. Развести простоквашей, посолить.
2. Вымесить тесто до однородной консистенции, осторожно ввести взбитые в пену белки. Поставить на расстойку на 20 мин.
3. Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, с двух сторон. Подавать к столу со сметаной.
Блины на соде
Вкус блинов получится более изысканным, если взять топленое молоко, заменив лимонный сок апельсиновым,