Ешь и молодей. Секреты правильного питания. Карл Ланц

      Избыточное употребление так называемых «быстрых углеводов» способно привести к резким скачкам сахара в крови. Быстрыми, или простыми, углеводами называются те, у которых высокий гликемический индекс. Об этом понятии подробно рассказано в книге «Ешь и худей для занятых» в разделе «Диеты, которые работают». Гликемический индекс продукта указывает на то, как он влияет на количество глюкозы в крови. Чем выше индекс, тем быстрее поднимется уровень глюкозы после приема пищи, что оказывает отрицательное воздействие на общее самочувствие и вызывает рост массы тела. Небольшое количество быстрых углеводов полезно только при интенсивных физических нагрузках, к примеру, тренировках в спортзале. Так как простые углеводы – это соединения молекул моносахаридов, то продукты, богатые ими, обычно имеют сладкий вкус. Это прежде всего сахар, шоколад, мед, варенье, кондитерские изделия всех видов: торты, булочки, конфеты, а также сладкие ягоды и фрукты. Кроме того, высоким гликемическим индексом отличаются такие продукты, как рис, белый хлеб, картофель.

      Наиболее вредно жирное мясо, а также переработанное, например, колбаса, сосиски, ветчина. Они содержат нитраты и нитриты. Это соли азотной кислоты. Если часто употреблять их с пищей, то в организме они могут послужить причиной образования таких опасных веществ, как нитрозамины. Нитрозамины обладают канцерогенными свойствами, нарушают мозговую деятельность и вызывают старческое слабоумие.

      Теперь поговорим о голоде. Все испытывают это чувство одинаково. А вот едят и пьют по-разному. Можно утолить жажду простой водой, а можно выпить кофе с молоком. И в том, и в другом случае организм получит необходимую жидкость, но вот побочные эффекты различны. Если испытываете острый приступ голода, предлагаем вам на выбор два варианта – съесть пару бутербродов с соленым салом или нежирную куриную грудку с горсткой вареного риса и специями. Результат один – голод утолен. Однако сало будет лежать тяжелым грузом в желудке, а часть его перейдет в подкожный жир. Грудка же лучше усвоится, даст больше энергии. На жирное мясо диетологи давно наложили табу. Определить его легко визуально по большому количеству жировых прослоек. А вот мясо нежирных сортов – вполне приемлемая пища.