Национальные кухни народов СССР. Вильям Похлёбкин

Национальные кухни народов СССР

ст. л. укропа

6 горошин черного перца

7 горошин душистого перца

100 г сметаны

0,5 ч. л. лимонной кислоты

1. Подготовить мясной бульон для щей (см. выше).

2. Листья рассады освободить от корешков и стеблей, мелко порезать, ошпарить крутым соленым кипятком, закрыть и оставить в нем на 10–15 мин. Затем откинуть на дуршлаг и засыпать в мясной бульон.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Примечания

1

Данный вариант прожил недолго в период так называемой «конверсии» (военных производств в гражданские) и не пережил всех наших кризисов, но медленноварки как класс расцвели буйным цветом, любую модель с керамической чашей и цельной стеклянной крышкой (без металлических элементов) можно считать достаточно близким аналогом.

2

Советская кухня – это культурологический термин, который определяет чисто кулинарные особенности той кухни, которая сложилась в Советском Союзе с середины 30-х годов (1934 г.) до начала 90-х годов (1992 г.). Эта кухня обладала такой технологией кулинарного производства и таким своеобразием композиции блюд, которые отличали ее и от национальной русской, и от общеевропейской или азиатской кухонь, причем отличали явным различием вкуса. (Примеч. автора.)

3

Для ароматизации масло нагревают (но не жарят) в сковородке или сотейнике и к нему добавляют семена кориандра, аниса, фенхеля, укропа или зелень сельдерея, петрушки.

4

Иногда неверно употребляют название «рахмановские». На самом деле слово «рахманный» означает «ленивый, простоватый, нерасторопный» (по-древнерусски). В старину рахманные щи варили из свежей зелени (сныти) или капусты, иногда с рыбой, затем рахманными стали называть любые щи, приготовленные наскоро из некислых зеленых компонентов; с конца XIX – начала XX века их стали называть ленивыми и варить только из свежей капусты.

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

Скачать книгу