Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона. Ричард Стори
орехи и семечки (не более горсти в день);
• чай и кофе (без молока и сахара);
• соль (как можно меньше).
Рацион в постные дни строго ограничен. Возможно, взглянув на список запрещенных продуктов, вы запаникуете: чем же мне питаться, если ничего нельзя! Не волнуйтесь понапрасну. Вы найдете множество рецептов постных блюд на с. 127–180 и в соответствующих разделах главы «Составляем меню» (с. 219–238).
В постные дни полностью исключаются из рациона:
• молочные продукты: молоко, сыр, сливочное масло, йогурт, сливки, творог;
• мясо: говядина, свинина, баранина, колбасные изделия (бургеры, сосиски, бекон, ветчина и т. п.);
• рыба и морепродукты, включая креветки, кальмары, рыбные палочки и т. п.;
• яйца;
• чипсы и снеки;
• печенье, торты, круассаны, оладьи и т. п.;
• шоколад, конфеты и другие сладости;
• сахар и сладкие напитки (кока-кола, лимонад, энергетические напитки);
• спиртное (вино, пиво, сидр, крепкий алкоголь, коктейли);
• растительное масло и жиры (включая кокосовые сливки и кокосовое молоко);
• майонез и жирные салатные заправки.
В эти дни вы можете питаться более разнообразно, чем в постные, однако количество пищи не должно превышать разумных пределов. Помимо продуктов, разрешенных в постные дни, вы можете есть яйца, молочные продукты, рыбу и птицу (за исключением красного мяса). Допускается использование сливочного масла, однако желательно все же заменять его оливковым. Можно также выпить две порции, то есть один бокал спиртного (лучше красного вина; подробнее о дозах спиртного см. главу 12).
Без ограничений
Как и в любой другой день афонской диеты, без ограничений можно есть и пить:
• фрукты;
• овощи (кроме авокадо и картофеля);
• травяной и фруктовый чай;
• воду;
• специи, травы и перец.
В умеренных количествах
В скоромные дни ассортимент разрешенных продуктов значительно шире, чем в постные, но из него по-прежнему исключены красное мясо и мясопродукты, жирное и сладкое. В один из приемов пищи можно выпить бокал красного вина.
Можно есть и пить:
• злаки: рис, булгур, кускус, ячмень, овес и киноа;
• бобовые: фасоль и чечевицу;
• орехи и семечки;
• хлеб (желательно цельнозерновой);
• крекеры, овсяное печенье, хлебные палочки;
• макароны;
• картофель;
• авокадо;
• фруктовые соки;
• оливки;
• мед;
• греческий (натуральный) йогурт;
• молоко (обезжиренное или с пониженным содержанием жира);
• сыр (один ломтик размером не больше спичечного коробка);
• сливочное масло (немного);
• яйца;
• морепродукты;
• мясо птицы;
• оливковое масло;
• алкоголь (2 порции в день, или один бокал красного