Антирак груди. Джейн Плант
из-за повышенного потребления белка рыбы, китов и тюленей (250–400 г в день)[142].
– Африканский народ банту ежедневно потребляет не больше 400 мг кальция и питается растительной пищей с низким содержанием белка (47 г в день), однако остеопороза там практически нет[143].
ВОЗ подтверждает, что в странах с относительно низким потреблением кальция нет повышенной заболеваемости остеопорозом. Организация отмечает, что уровни пищевого кальция, примерно равные тем, что предлагаются для предотвращения остеопороза, могут вызывать немало отрицательных биологических реакций[144]. Группа специалистов-диетологов при британском правительстве согласна с этим парадоксом: «Несколько популяций в мире потребляют кальций в меньшем объеме, чем советует современное западное здравоохранение, без каких-либо отрицательных эффектов».[145] Тщательные научные исследования усваиваемости кальция (с использованием радиоактивных маркеров) показывают, что организмом используется лишь 18–36 % кальция, содержащегося в молоке[146]. Это учитывают специалисты, ответственные за определение рекомендуемой нормы питательных веществ. Они исходят из того, что пищевой кальций усваивается на 20–40 %, а значит, в диетические схемы необходимо встраивать «коэффициент безопасности».
Некоторые авторы учебников по диетологии, не утруждая себя проверкой точности сведений, пишут, что ряд растений содержит вещества, связывающие кальций, из-за чего в кишечнике усваивается лишь малая его часть. Американская ассоциация диетологов прокомментировала это следующим образом: «Усвоение кальция может подавляться такими растительными веществами, как фитиновая кислота, щавелевая кислота и волокно, но их влияние незначительно. Дефицит кальция у вегетарианцев редок, и нет свидетельств, что низкое потребление кальция создает серьезные проблемы с их здоровьем»[147]. Доктор Нил Барнард, президент Врачебного комитета за ответственную медицину, подытоживает: «Количество кальция в костях тщательно регулируется гормонами. Рост потребления кальция гормоны не обманет – они не станут строить больше костей, точно так же, как доставка дополнительного грузовика кирпичей не заставит рабочих построить лишний этаж… Для подавляющего большинства людей решение не в том, чтобы увеличивать потребление кальция, а в том, чтобы уменьшать его потерю»[148].
Мудрость этих слов контрастирует с прежними заявлениями других специалистов. Сейчас взрослым рекомендуют принимать кальций в объеме 700 мг в день. На недавней конференции по остеопорозу в штате Виргиния, США, был заявлен рекомендуемый уровень 1500 мг для женщин[149], а на британском симпозиуме по остеопорозу предложили следующие нормы потребления кальция (см. таблицу 3).
Таблица 3
Возраст – Необходимое потребление кальция (мг)
Нормальный взрослый – 800
Подросток – 1100
Беременность
Kim, J. B., 1990. Fractured truths.
Kim, J. B., 1990. Fractured truths.
http://www.who.int/nut/malnutrition_worldwide.html
Dietary Reference Values for Food Energy and Nutrients for the United Kingdom. Department of Health, 1991.
Dietary Reference Values for Food Energy and Nutrients for the United Kingdom. Department of Health, 1991. P. 139, table 22.2.
Havaia, S. and Dwyer, J., 1988. Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets – technical support paper.
Barnard, N., 1993.
'Research Advances in Osteoporosis', 1990. Conference by the National Osteoporosis Foundation, the National Institutes of Health, and the American Society of Bone and Mineral Research, Arlington, Virginia, USA February.