Кулинарная книга Травоведа. Сергей Апполонов
тушенная с гравилатом. Филе рыбы нарезать на порции, приправить солью и молотым перцем, запанировать в муке и обжарить с двух сторон. Рыбу выложить в сотейник или глубокую сковороду, посыпать измельченной зеленью гравилата, залить белым соусом и тушить до готовности.
Для приготовления белого соуса слегка обжарить муку, развести бульоном и проварить на слабом огне 5 минут, непрерывно помешивая. В слегка охлажденный соус добавить сливочное масло, соль и лимонную кислоту, а также растертый с небольшим количеством соуса вареный желток, и все тщательно перемешать.
На 250 г филе рыбы 50 г зелени гравилата, 75 г растительного масла, мука для панировки, соль и перец по вкусу, 150 г белого соуса.
Для соуса: 2 ст л муки, 200 мл бульона, 50 г сливочного масла, 1 г лимонной кислоты, отварной желток, соль по вкусу.
Кисель яблочный с гравилатом. Корневище гравилата варить в 1 л воды в течение 10 минут и процедить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на тонкие дольки. В отвар добавить яблоки, сахар и варить еще пять минут. Разведенный в холодном отваре крахмал влить в отвар и довести до кипения, затем разлить по чашкам.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.