Кулинарная книга на основе зарубежной литературы. Елизавета Дмитриевна Фомичёва
КОРОЛЕВЫ из «Алисы в стране чудес»
Ингредиенты (на 18 штук):
1 порция (450 г) теста для тарталеток
180 г абрикосового джема
18 шт. засахаренной вишни или 9 шт. засахаренной черешни
Миндальный крем (франжипан):
100 г сливочного масла
100 г сахара
100 г молотого миндаля*
2 яйца
Сахарная помадка:**
250 г мелкого белого сахара
100 мл воды
50 г сиропа глюкозы или аналога
Несколько капель миндальной эссенции или ложка амаретто
Приготовление:
1. Для помадки по моему рецепту поместить сахар, глюкозу и воду в сотейник и поставить на сильный огонь. Довести до кипения. Мешать не нужно – к моменту сильного кипения сахар уже и сам полностью раствориться. Варить сироп до температуры 115° C. Перелить готовый сироп в чашу миксера с насадкой-лопаткой, установить минимальную скорость и оставить размешиваться. Сначала в сиропе появятся единичные пузырьки, но нужно дождаться того момента пока суоп станет гуще и светлее. К тому моменту помадка уже начнёт крошиться, что означат готовность. Но после этого нужно переложить её в контейнер и остудить.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.