Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты. Стивен Гандри
я уже предупредил вас во введении, большую часть из того, что я вам расскажу, поначалу будет трудно принять на веру. Возможно, вы даже начнете сомневаться в том, кто вы на самом деле. Книга поставит под сомнение возможные причины здоровья и болезней. Разрушит ваши представления о том, что такое здоровая пища, полезная пища, вредная пища и даже органическая пища – и уж точно заставит вас усомниться в полезности диетических рекомендаций Минздрава США. Прежде всего я хочу, чтобы вы поняли, что нельзя игнорировать прошлое, если вы хотите для себя долгого, здорового будущего.
Наша современная пищевая цепь совершенно не похожа на ту, что поколениями кормила человечество.
Подумайте вот о чем. Всего лишь за последние пятьдесят лет произошли следующие значительные изменения.
✓ Мы едим намного больше пшеницы, кукурузы и других злаков, а также соевых бобов в качестве ингредиентов переработанной пищи, которая вытеснила непереработанные углеводы, в том числе листовую зелень и другие овощи[27].
✓ Более 43 процентов среднего семейного бюджета на еду тратится на питание вне дома – в 1970 году эта цифра составляла всего 26 процентов[28].
✓ Вместо того чтобы готовить самостоятельно, мы все больше рассчитываем на готовые блюда, которые надо только разогреть в микроволновой печи, переработанную пищу, полную сомнительных ингредиентов, и фастфуд.
✓ Мы забыли (или игнорируем) проверенные временем способы нейтрализовать отрицательные эффекты от употребления некоторых содержащих лектины продуктов.
✓ Многие издавна знакомые растения теперь выращиваются с применением нефтехимических удобрений и модифицированы, чтобы стать более устойчивыми к вредителям, быстрее созревать, минимизировать повреждения от ударов; эти и другие свойства повышают урожайность и помогают легче перевозить продукты на большие расстояния.
✓ Даже по-настоящему полезные овощи выращиваются не с помощью древних почвенных бактерий: они были уничтожены современными методами земледелия и биоцидами. Уровни цинка и магния, ключевых микроэлементов, которые предотвращают диабет и метаболический синдром, в почве значительно уменьшились[29].
✓ Мы далеко не всегда связываем их с ожирением и другими проблемами со здоровьем, но непищевые продукты вроде лекарств (как рецептурных, так и безрецептурных), освежителей воздуха, жидкостей для дезинфицирования рук и множества других веществ не только наносят вред сами по себе, но еще и усугубляют негативные эффекты от потребления лектинов.
Что такое здоровая пища?
Поскольку ваше здоровье очень сильно зависит от рациона, очень важно правильно выбирать продукты, их количество и способы готовки. Но по иронии судьбы большинство моих пациентов, жаловавшихся на проблемы со здоровьем, уже ели «здоровую» пищу! По крайней мере, они так думали.
Gross et al. 2004. Increased consumption of refined carbohydrates and the epidemic of type 2 diabetes in the United States: an ecologic assessment. The American Journal of Clinical Nutrition 79(5): 774–779.
United States Department of Agriculture Economic Research Service. 2016. Food – away – from – home. https://www.ers.usda.gov/topics/food-choices-health/food-consumption-demand/food-away-from-home.aspx. Открыто 28 ноября 2016 г.
Scientific American. 2016. Dirt poor: Have fruits and vegetables become less nutritious? https://www.scientificamerican.com/article/soil-depletion-and-nutrition-loss/. Открыто 28 ноября 2016 г.