Роль пищевых и биологически активных добавок в системе подготовки спортсменов. Т. М. Любошенко
p>ЧСС – частота сердечных сокращений
ПОЛ – перекисное окисление липидов
ЖКТ – желудочно-кишечный тракт
ОРЗ – острое респираторное заболевание
ОРВИ – острая респираторная вирусная инфекция
НПВС – нестероидные противоспалительные средства
ПНЖК – полиненасыщенные жирные кислоты
GAG – глюкозаминогликаны
ЦТК – цикл трикарбоновых кислот
ДНК – дезоксирибонуклеиновая кислота
РНК – рибонуклеиновая кислота
рН – водородный показатель
ВВЕДЕНИЕ
События трех последних Олимпиад показали, что сегодня в спорте физиологический и медицинский аспекты занимают более важное место, чем прежде. Фармакология спорта – это, прежде всего, фармакология здорового человека, позволяющая расширить возможности приспособления организма к очень большим нагрузкам современного спорта. Задачей спортивной фармакологии является выявление и коррекция при помощи пищевых добавок (ПД) и биологически активных добавок (БАД) факторов, лимитирующих работоспособность спортсменов. ПД и БАД не относятся к допингам, не являются токсическими веществами и не вызывают побочных эффектов в тренировочном процессе и соревновательной деятельности.
Значительные физические нагрузки в спорте предъявляют повышенные требования ко всем системам организма. В связи с этим необходимо проведение профилактических и восстановительных мероприятий в области общего оздоровления, профилактики травм и заболеваний, предупреждения явлений переутомления и повышения функциональных резервов организма спортсмена.
Испытывающим интенсивные физические и психические нагрузки спортсменам часто не хватает традиционного питания, для того чтобы восполнить затраченные силы и энергию, сохранить нормальную работоспособность и достигнуть высоких результатов. Наиболее простым и экономичным путем решения этой проблемы является использование пищевых добавок к пище и специализированных биологически активных веществ.
В современной науке и спортивной практике нет единого мнения относительно пользы и безопасности пищевых добавок. Причиной полемики по этому вопросу является главным образом то, что на современном рынке представлены как лицензированные, прошедшие множество проверок биологически активные добавки, так и множество их подделок, представляющих реальную угрозу для здоровья спортсменов. Однако большинство ученых и врачей-диетологов сходятся во мнении, что правильное употребление добавок высокого качества людьми, занимающимися спортом, способствует получению дополнительного количества питательных и биологически активных веществ, что, в свою очередь, повышает их работоспособность и результативность.
ГЛАВА 1
СОВРЕМЕННОЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЕ О СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТАХ ДЛЯ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ
1.1. Общие вопросы спортивного питания
Состояние спортивной формы зависит от уровня обмена веществ и энергии, который у спортсменов высшей квалификации гораздо интенсивнее, чем у других категорий населения.
Спортсмены в процессе тренировок и соревнований расходуют в течение дня в 2–3 раза больше энергии, чем обычный человек. Частота сердечных сокращений при тяжелой физической работе достигает 200 ударов в минуту и более, а частота дыхания – 70–80 циклов в минуту. При этом систолический выброс сердца возрастает в 2–3 раза, легочная вентиляция (объем воздуха в минуту) – в 20 раз, а артериальное давление – на 100 мм рт. ст. Для того, чтобы обеспечить такой высокий функциональный уровень, организм спортсмена должен быть и морфологически развит. Так, скелетная мускулатура атлета может достигать 50 % веса тела (у не спортсменов 30–35 %), а объем сердца на 30 % больше, чем у не занимающихся спортом. Интенсивность психоэмоциональных нагрузок у спортсменов также намного выше.
Высочайший уровень мобилизации функциональных систем требует и полноценного восстановления ресурсов. Питание является одним из наиболее универсальных средств восстановления и повышения работоспособности, выполняя две чрезвычайно важные функции в организме: энергетическую (обеспечение энергией) и пластическую (регенерация разрушенных и создание новых клеток, тканей).
Регенерация в организме человека имеет особое значение, поскольку все биохимические молекулы в его составе существуют определенный срок, измеряемый «полупериодом жизни», т. е. тем временем, за которое данное вещество наполовину обновит свой состав. Например, для белков печени этот срок равен 5–6 суткам, для сократительных белков мышц – около 30 суток, гликогена – от 12 часов до суток. Рациональное питание может значительно улучшать состояние организма спортсмена, оптимизируя протекающие в нем процессы.
К сожалению, обычная пища даже в меню спортсменов самого высокого уровня и квалификации не обеспечивает всех потребностей организма. В обычный рацион часто делаются добавки, но нужно заметить, что добавление одного или нескольких питательных веществ не удовлетворяет потребности в остальных. Дисбаланс биологически