Грузинские блюда. Мераб Берадзе
в стакане бульона (3 ч.л.), влить в кастрюлю и продолжать варить. Примерно через 10 минут добавить в бульон 4 яичных желтка, взбитых с уксусом. Затем взять шафран и разбавить ¼ стаканом кипячёной воды. Через 2 часа процедить и вместе с блюдом подать на стол. (Совсем не много разбавленного шафрана каждый всыплет себе сам в тарелку).
Солянка по-грузински
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говядина – 1кг
Репчатый лук – 0,5 кг
По одному пучку сельдерея
кондари / чабер /, петрушки, регана / базилик /
Чеснок – 4 зубца
Перец и соль – по вкусу.
Мякоть говядины отбить и нарезать на куски, посыпать солью и чёрным перцем. Затем потушить в своём жиру, дать слегка подрумяниться и подлить томатную подливу (сацебела).
Добавить, проведённый через мясорубку чеснок и, мелко нарезанный, солёный огурец.
Желательно, чтобы у солянки был сок и чувствовался острый вкус. До подачи на стол посыпать рубленным свежим укропом или петрушкой. Подать к столу вместе с «Саперави»
Чанахи
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мясо – 1кг
Баклажаны – 1кг
Репчатый лук – 1кг
Реган, киндза, петрушка – по одному пучку
Острый красный перец – 1 шт.
Чеснок – 5 зуб.
Нарезать на куски жирную костистую баранину, положить их в чугунную кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала мясо и поставить на огонь. Затем баклажаны разделить на 4—5 долек каждый, почистить, нарезать картошку и оставить всё это в миске. Сваренное мясо потушить с луком, затем сверху поместить слоями: вначале баклажаны, затем картофель, потом чеснок и сверху, мелко нарезанные стручковый перец, реган (базилик), петрушку и киндзу. И, наконец, налить сверху протёртые помидоры и варить до готовности. Подать к столу вместе с «Саперави».
Чахохбили из курицы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Курица – 1 шт.
Репчатый лук 5—6 головок
Сливочное масло – 100 гр.
Помидоры – 1кг
Петрушка, реган (базилик), киндза – по одному пучку
Перец, соль – по вкусу
Нарезать на куски тушку курицы, положить в кастрюлю и тушить вместе с луком, добавив сливочное или топлёное масло (100 гр.). Когда мясо слегка подрумянится, залить его проведёнными через мясорубку помидорами и варить 20—25 минут. Затем заправить, мелко нарезанными: петрушкой, реганом (базилик), и киндзой. Посыпать перцем и солью.
Чахохбили готово. Подаётся в горячем виде вместе с «Цинандали».
Курица по – имеретински
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Курица 1 шт
Репчатый лук – 3 головки
Хмели-сунели – 1ст. л.
Киндза – 3 пучка
Грецкие орехи – 1 ст.
Винный уксус – 0,5 ст.
Чеснок – 3 зуб.
Перец, соль – по вкусу
Тушку жирной курицы очистить, выпотрошить, нарезать на куски, положить в кастрюлю и тушить вместе с мелко нарезанным