Рецепты таджикской кухни. Алексей Выдрин
лепешек:
Лепешки нарвите на небольшие кусочки и выложите их в глубокую миску или большую плоскую тарелку.
Подготовка йогуртовой заправки:
В отдельной миске смешайте катык или йогурт с мелко нарезанным чесноком, добавьте немного соли по вкусу. При желании можно добавить немного воды, чтобы сделать смесь более жидкой.
Замачивание лепешек:
Залейте рваные лепешки йогуртовой заправкой так, чтобы они хорошо пропитались. Оставьте их на некоторое время, чтобы они размякли и впитали вкус заправки.
Подготовка овощей:
Помидоры и огурцы нарежьте мелкими кубиками или тонкими ломтиками. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Сборка блюда:
На пропитанные йогуртом лепешки выложите слой свежих нарезанных овощей. Сверху добавьте обжаренный лук и мелко нарезанную зелень.
Подача:
Курутоб подается охлажденным или при комнатной температуре. Блюдо часто украшают дополнительной зеленью и свежими овощами. Курутоб можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.
Курутоб – это вкусное и питательное блюдо, которое идеально подходит для летних дней. Оно сочетает в себе свежесть овощей, нежность лепешек и кисломолочный вкус йогурта, создавая уникальное и незабываемое вкусовое сочетание.
СИЁАЛАФ
Ингредиенты:
300 граммов баранины или говядины (желательно использовать мясо на кости для более насыщенного бульона)
1 крупная луковица
2 средние моркови
2 крупных помидора
1—2 картофелины
1 сладкий перец
1 пучок свежей кинзы или петрушки
2—3 зубчика чеснока
1 чайная ложка зиры (кумина)
Соль по вкусу
Перец по вкусу
2—3 столовые ложки растительного масла
1,5—2 литра воды
Приготовление:
Подготовка мяса:
Мясо нарежьте небольшими кусочками. В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.
Подготовка овощей:
Лук нарежьте мелкими кубиками и добавьте к мясу. Обжаривайте до мягкости.
Морковь нарежьте кружочками или полукружочками и добавьте в кастрюлю. Обжаривайте еще несколько минут.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Добавьте их в кастрюлю и готовьте, пока они не начнут развариваться.
Готовка бульона:
В кастрюлю добавьте воду, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 30 минут, чтобы мясо стало мягким.
Добавление оставшихся овощей:
Картофель нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю. Варите около 10 минут.
Сладкий перец нарежьте полосками и добавьте в суп. Варите еще 5—7 минут, пока все овощи не станут мягкими.
Добавление специй и зелени:
Добавьте зиру, соль, перец по вкусу и измельченный чеснок. Готовьте еще несколько минут.
В самом