Рецепты французской кухни. Алексей Выдрин
грибы с луком и чесноком до золотистого цвета.
Смешайте с куриным филе, сливками и петрушкой.
Переложите в форму и запекайте при 180° C около 45 минут. Охладите перед подачей.
10. ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ И ЯБЛОК (PÂTÉ DE FOIE ET POMMES)
Ингредиенты:
Говяжья печень – 300 г
Яблоки – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Сливочное масло – 100 г
Коньяк – 50 мл
Сливки – 100 мл
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Обжарьте лук и яблоки на сливочном масле.
Добавьте печень и коньяк, готовьте до готовности печени.
Влейте сливки, посолите и поперчите. Измельчите в блендере до однородности.
Переложите паштет в форму и охладите перед подачей.
КИШ И ПИРОГИ
1. КИШ ЛОРЕН (QUICHE LORRAINE)
Ингредиенты:
Готовое песочное тесто – 1 лист
Копченый бекон – 200 г
Сыр Грюйер – 150 г
Яйца – 3 шт.
Сливки – 200 мл
Молоко – 100 мл
Мускатный орех – по вкусу
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Выложите тесто в форму для пирога, сделайте проколы вилкой и запеките при 180° C 10 минут.
Обжарьте бекон до хрустящей корочки и измельчите.
Взбейте яйца, сливки, молоко, соль, перец и мускатный орех.
Выложите бекон и тертый сыр на тесто, залейте яичной смесью.
Запекайте при 180° C около 30 минут до золотистой корочки.
2. КИШ С ЛОСОСЕМ И ШПИНАТОМ (QUICHE AU SAUMON ET ÉPINARDS)
Ингредиенты:
Готовое песочное тесто – 1 лист
Филе лосося – 200 г
Шпинат – 200 г
Яйца – 3 шт.
Сливки – 200 мл
Сыр Фета – 100 г
Укроп – по вкусу
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Выложите тесто в форму и запеките 10 минут при 180° C.
Обжарьте шпинат, добавьте нарезанное кусочками филе лосося.
Взбейте яйца, сливки, соль, перец и укроп.
Выложите шпинат с лососем на тесто, добавьте тертую Фету, залейте яичной смесью.
Запекайте при 180° C около 35 минут.
3. КИШ С БРОККОЛИ И СЫРОМ БРИ (QUICHE AUX BROCOLIS ET BRIE)
Ингредиенты:
Готовое песочное тесто – 1 лист
Брокколи – 200 г
Сыр Бри – 150 г
Яйца – 3 шт.
Сливки – 200 мл
Молоко – 100 мл
Чеснок – 1 зубчик
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Выложите тесто в форму и запеките 10 минут.
Отварите брокколи и разделите на мелкие соцветия.
Взбейте яйца, сливки, молоко, соль, перец и измельченный чеснок.
Выложите брокколи и нарезанный Бри на тесто, залейте яичной смесью.
Запекайте при 180° C около 30 минут.
4. КИШ С ГРИБАМИ И БЕКОНОМ (QUICHE AUX CHAMPIGNONS ET LARDONS)
Ингредиенты:
Готовое песочное тесто – 1 лист
Грибы – 200 г
Бекон – 150 г
Яйца – 3 шт.
Сливки – 200 мл
Сыр