Рецепты индийской кухни. Алексей Выдрин
Украсьте севом и подавайте сразу.
СУПЫ
1. ДАЛ (ЛИНЗОВЫЙ СУП)
Ингредиенты:
– 1 стакан красной чечевицы (масур дал)
– 1 л воды
– 1 луковица (мелко нарезанная)
– 2 помидора (мелко нарезанные)
– 2 зубчика чеснока (измельченные)
– 1 ч.л. тертого имбиря
– 1/2 ч.л. куркумы
– 1/2 ч.л. чили порошка
– 1/2 ч.л. тмина
– 1/2 ч.л. гарам масалы
– 1 ч.л. соли
– 2 ст. л. растительного масла
– Сок 1 лимона
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. Промойте чечевицу и варите в воде до мягкости (около 20 минут).
2. В другой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте еще 1—2 минуты.
4. Добавьте помидоры, куркуму, чили порошок, тмин, гарам масалу и соль. Готовьте, пока помидоры не станут мягкими.
5. Добавьте вареную чечевицу и доведите до кипения.
6. Подавайте с лимонным соком и свежей кинзой.
2. РАСАМ (ОСТРЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП)
Ингредиенты:
– 4 помидора (измельченные)
– 1/2 стакана томатного пюре
– 1 ч.л. тамариндовой пасты
– 1 ч.л. семян горчицы
– 1 ч.л. семян тмина
– 1/4 ч.л. асафетиды
– 2 зеленых чили (разрезанных пополам)
– 1 ч.л. куркумы
– 1 ч.л. чили порошка
– 1 ч.л. соли
– 1 ст. л. растительного масла
– Листья карри (по желанию)
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле разогрейте масло и добавьте семена горчицы и тмина. Когда семена начнут лопаться, добавьте асафетиду и зеленые чили.
2. Добавьте измельченные помидоры и томатное пюре, готовьте 5 минут.
3. Добавьте куркуму, чили порошок, тамариндовую пасту и соль. Варите на среднем огне 10 минут.
4. Украсьте листьями карри и свежей кинзой перед подачей.
3. МУЛЛИГАТОНИ (ПРЯНЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ)
Ингредиенты:
– 200 г куриного филе (нарезанного кубиками)
– 1 луковица (мелко нарезанная)
– 2 зубчика чеснока (измельченные)
– 1 ч.л. тертого имбиря
– 1 яблоко (нарезанное кубиками)
– 1 морковь (нарезанная кубиками)
– 1/2 стакана красной чечевицы (масур дал)
– 1 л куриного бульона
– 1 ч.л. куркумы
– 1 ч.л. чили порошка
– 1/2 ч.л. тмина
– 1 ч.л. гарам масалы
– 1 ч.л. соли
– 2 ст. л. растительного масла
– Сок 1 лимона
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
2. Добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте еще 1—2 минуты.
3. Добавьте курицу и готовьте до белого цвета.
4. Добавьте яблоко, морковь, чечевицу, куркуму, чили порошок, тмин, гарам