Рецепты перуанской кухни. Алексей Выдрин
картофель, кукурузу и морковь. Варите на среднем огне около 20 минут.
4. Затем добавьте батат и капусту, варите ещё 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. Верните кусочки говядины в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу. Варите еще 5 минут.
6. Перед подачей добавьте сок лайма. Подавайте суп горячим, украшенным свежей зеленью.
4. Кальдо де Гальина (куриный суп с лапшой)
Ингредиенты:
– 1 курица (нарезанная на кусочки)
– 2 литра воды
– 1 большая луковица (нарезанная четвертинками)
– 3 зубчика чеснока (раздавленные)
– 2 моркови (нарезанные кружочками)
– 1 палочка сельдерея (нарезанная)
– 200 г лапши (вермишели или длинной лапши)
– 2 картофелины (разрезанные на четвертинки)
– 1 пучок кинзы
– Соль и черный перец по вкусу
– Сок 1 лимона
Приготовление:
1. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте курицу, лук и чеснок. Варите на среднем огне около 45 минут, снимая пену, пока курица не станет мягкой.
2. Достаньте курицу, бульон процедите, а курицу оставьте остывать. Затем нарежьте курицу кусочками.
3. В процеженный бульон добавьте морковь, сельдерей и картофель. Варите около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Добавьте лапшу и варите еще 7—8 минут, пока она не станет готовой.
5. Верните курицу в суп, добавьте соль и перец по вкусу. Варите 5 минут.
6. Перед подачей добавьте кинзу и сок лимона. Подавайте горячим.
5. Парихуэла (суп из морепродуктов)
Ингредиенты:
– 500 г рыбы (филе белой рыбы, например, морской окунь)
– 300 г мидий (очищенных)
– 300 г кальмаров (нарезанных кольцами)
– 200 г креветок (очищенных)
– 1,5 литра рыбного бульона
– 1 большая луковица (мелко нарезанная)
– 2 зубчика чеснока (измельченные)
– 2 столовые ложки растительного масла
– 1 столовая ложка пасты ахи амарийо
– 2 помидора (натёртые на тёрке)
– 1 чайная ложка орегано
– 1 лавровый лист
– 1/2 стакана белого вина
– Сок 1 лайма
– Соль и чёрный перец по вкусу
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета (около 5 минут). Добавьте чеснок и пасту ахи амарийо, готовьте ещё 2 минуты.
2. Добавьте натёртые помидоры и орегано, тушите 5—7 минут, пока соус не станет густым.
3. Влейте рыбный бульон и добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 минут.
4. Добавьте рыбу, мидии, кальмары и креветки. Варите на слабом огне около 7—8 минут, пока морепродукты не станут готовыми.
5. Влейте белое вино, посолите и поперчите по вкусу, затем добавьте сок лайма.
6. Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.
6. Сопа де Киноа (суп с киноа и овощами)
Ингредиенты:
– 1 стакан