Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова
нарезаем порционными стейками.
Вливаем шампанское на разогретую сковороду, солим, перчим. Как только закипело – выкладываем куски рыбы.
Доводим до кипения и дальше варим до готовности на среднем огне.
Рыбу выкладываем на блюдо.
В другой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем муку и жарим ее до орехового запаха, вливаем шампанское, в котором готовилась стерлядь, сливки, подсаливаем, доводим до кипения и варим еще минут 5, пока не загустеет.
Подаем рыбу, политую соусом и посыпанную мелко нарезанной петрушкой.
Ингредиенты:
500 г филе стерляди (или осетрины)
4 ст. л. топленого масла
2 ст. л. смальца
1 ст. л. сахара
2 ст. л. пшеничной муки
5 ст. л. томатного пюре
2 ст. л. толченых сухарей
1 стакан рыбного бульона
3 луковицы
400 г белокочанной капусты или
400 г квашеной капусты
50 г каперсов
50 г черных оливок
Тушим свежую или квашеную капусту на смальце с 2 столовыми ложками томатного пюре, нашинкованной луковицей, сахаром и столовой ложкой муки.
Подготовленную стерлядь (филе) нарезаем на куски по 40–50 граммов.
Складываем рыбу отдельно в сотейник или кастрюлю, посыпаем перцем, солим, добавляем каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, оставшиеся томатное пюре и лук, нашинкованный и слегка обжаренный с маслом, стакан рыбного бульона, 2 лавровых листа. Накрываем крышкой и варим 15–20 минут. Затем добавляем муку, смешанную с 1 чайной ложкой масла, осторожно, не ломая кусков рыбы, перемешиваем и кипятим 1–2 минуты.
3 лавровых листа
2 соленых огурца
горсть брусники
петрушка, соль, перец по вкусу
На дно сковороды кладем 1/3 тушеной капусты, разравниваем, выкладываем рыбу, поливаем соусом, полученным при варке рыбы, покрываем остальной капустой, выравниваем поверхность, посыпаем толчеными сухарями, поливаем маслом и ставим в духовку на 8–10 минут. Температура в рецепте не указана.
При подаче на стол выкладываем сверху оливки, украшаем ломтиками лимона или маринованными без сахара вишнями, виноградом, сливами или брусникой и веточками зелени петрушки.
А теперь – современные рыбинские десерты.
Ингредиенты на 12–14 кексов:
100 г сахара
330 г муки
15 г разрыхлителя
100 мл растительного масла без запаха
цедра и сок одного апельсина
150 мл воды
1 ч. л. соли
50 г очищенных и мелко нарезанных грецких орехов
50 г заранее замоченного изюма
Нагреваем духовку до 180 °C.
Тем временем натираем на мелкой терке цедру апельсина (иногда мне нравится натирать на крупной). Выжимаем сок из него.
Смешиваем муку с солью.
Добавляем разрыхлитель, перемешиваем.
Вливаем сок апельсина, а затем воду, оба раза перемешиваем.
Хорошенько вымешиваем тесто.
Когда