Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова
большое удовольствие. Она практикует естественное земледелие – сама посадила, сама урожай собрала, сама вырастила, сама приготовила.
– Откуда это все взялось?
– До 7 лет я полгода проводила в деревне с многочисленными бабушками и прабабушками. Не просто наблюдала со стороны, но и принимала непосредственное участие во всем, от работы на огороде и ухода за курами и коровами до готовки в русской печи.
Бабушки с раннего утра до самой темноты проводили время в трудах и заботах, но не забывали баловать «городских синякиш», так нас называли, когда мы, изможденные городом и асфальтом, приезжали наконец-то на вольные хлеба и парное молоко.
Неиссякаемая фантазия бабушек «загибания в пирог всего, что под рукой» не прошла даром. Готовить я люблю больше всего в жизни.
А самым любимым лакомством были кокурки и блюдечко с медом или вареньем. Про кокурки вы же знаете?
– Конечно, нет!
– Это пирожок на основе огуречного рассола с целым яйцом внутри. Во многих произведениях русской литературы про кокурки есть упоминания. Вот у Гоголя, например, в «Мертвых душах»: «Экипаж был напичкан мешками с хлебами, калачами, кокурками… кренделями из заварного теста».
Но моя прабабка Маша «кундёпала» кокурки по своему усмотрению, но обязательно на вчерашней молочной каше. У баб-Маши ничего не пропадало, ни кислое молоко, ни позавчерашние макароны. Все шло в кокурки! В организмах многочисленных внуков и правнуков все ее кулинарные эксперименты приживались весьма удачно и безболезненно!
Вот и у меня теперь, как останется от завтрака пара столовых ложек рисовой каши и полпачки творожной массы – сам бог велел кокурок «накундёпать». Добавляю яйцо, немного молока, муки и чуть-чуть соли. Замешиваю плотно и густо. Сковородку чуть смазываю маслом и на самом тихом огоньке под крышкой жарю эти самые кокурки!
Ингредиенты
1 стакан рассола (помидорный, огуречный, капустный или любой маринад)
1/2 ч. л. соды
1/2 стакана сахарного песка
1/2 стакана растительного масла
вчерашняя молочная каша – столько, чтобы достичь густоты, нужной для скатывания шариков
немного муки для обваливания
Из всех ингредиентов замешиваем тесто, скатываем шарики размером с голубиное яйцо, сплющиваем как биточки, обязательно кругленькие. И на сковороду с маслом.
Как вариант – можно запечь в печи или духовке. Тогда тесто может быть более жидкое и наливать его нужно половником на горячий противень, почти как оладьи.
Жарить или печь – до зарумянивания.
Кокурки и в бульон кладут, а классический «рассольный» рецепт кокурок твердых снаружи и мягких внутри следующий:
Ингредиенты в классическом народном рецепте:
300 мл рассола
700 г муки
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соды
150 г сахара
1/2 ч. л. соли
К рассолу добавляем