Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова
грешники и «с припеком»: выкладывали на сковороду обжаренные сушеные грибы с кольцами лука, выливали сверху тесто и жарили, как оладьи.
Ингредиенты:
800 г муки
30 г живых дрожжей
2 стакана воды
8 луковиц
растительное масло для обжарки
соль по вкусу
Замешиваем тесто из воды, муки и дрожжей, оставляем на пару часов, чтобы хорошо поднялось.
Лук режем кольцами и обжариваем в растительном масле до золотистой корочки.
Тесто раскатываем на тонкие лепешки.
Поджариваем лепешки на сковороде в растительном масле до золотистой корочки.
Кладем лепешку на блюдо, сверху распределяем 1 ст. л. лука, затем еще одну лепешку, и снова лук, и так пока не закончатся лепешки и лук.
Оставляем на полчаса, чтобы все вместе пропиталось и спеклось, нарезаем как торт при подаче.
В другом варианте необжаренные лепешки и обжаренный лук складывают слоями в форму и запекают в духовке.
«Где калья́, там и я» – упоминает поговорку в «Толковом словаре живого великорусского языка» Владимир Даль. «Калья́ – это род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост – с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами».
Ингредиенты:
300 г свежих лесных грибов или 100 г сушеных
300 г соленых огурцов
1 луковица
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. муки
соль по вкусу
1,5 л воды
Промываем и нарезаем небольшими кусочками грибы, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой.
Доводим до кипения. Затем варим 30 минут на среднем огне.
Нарезаем лук мелкими кусочками, соленые огурцы – соломкой.
Грибы вынимаем шумовкой, воду оставляем.
В сковороде на растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем грибы и обжариваем все вместе примерно 20 минут, всыпаем муку. Получится густой грибной соус.
Выкладываем соус в кастрюлю с бульоном, добавляем нарезанные огурцы, доводим до кипения и варим на слабом огне 10–15 минут.
Толченые ягоды (калина, рябина малина) высушивали в натопленной печи в виде лепешек.
Употреблялись как «заедки» к чаю, медовухе, сбитню, квасу, хороши при простуде и авитаминозе. Аромат сохранялся в сухих пластах, раскатывали пласты на специальных досках.
Глава 4
Красоты и вкусности
Нет ничего более полезного для нервов, чем побывать там, где никогда не был.
Бубенцы и огурцы Суздаля
Хруст стоит по всему Суздалю, громкий, аппетитный. На рынке у Гостиных рядов, на повороте на маленькую улочку, у стен Кремля и у деревянного домика, как входишь на мост – и как выходишь с моста, а то и прямо тут, посередине.
Стоят тетеньки и дяденьки, а рядом трехлитровые банки рядком с мутноватым рассолом. А в рассоле – огурчики, упругие, хрустящие