Книга о русской здоровой пище. Рецепты от Максима Сырникова. Максим Сырников

Книга о русской здоровой пище. Рецепты от Максима Сырникова - Максим Сырников


Скачать книгу
Особенно – если приготовить его по всем правилам, с настоящим бочковым рассолом.

      Два литра крепкого говяжьего бульона

      Три-четыре соленых огурца среднего размера

      Две-три средние картофелины

      Парочка небольших луковиц

      Одна морковка

      Корешок петрушки

      Топленое масло – две ложки

      Полстакана перловой крупы

      Стакан хорошего огуречного рассола

      Черный перец, семена укропа, лавровый лист и соль – по вкусу

      Бульон варим по всем правилам и оставляем несколько кусков разварного мяса – их положим в тарелки перед подачей.

      Перловку отвариваем и откидываем на дуршлаг.

      Лук нарезаем кубиком, обжариваем до золотистого цвета на топленом масле, добавляем натертые морковку и петрушку, перемешиваем, томим все вместе минут десять на небольшом огне. Отдельно обжариваем огурцы, очищенные от грубой шкурки и семян и нарезанные мелким кубиком. Все это добавляем в бульон.

      Туда же – картофель, нарезанный кубиком.

      Варим 15–20 минут, добавляем перловку, лавровый лист, перец, семена укропа и вливаем стакан рассола. Добавляем соль по вкусу.

      Варим на небольшом огне около десяти минут.

      Подаем со сметаной, зеленью и порционным кусочком мяса.

      Стол с лапшой да сам большой.

      Тесто для лапши.

      Декабрь-2014

      Слово «лапша» пришло к нам из тюркских языков. Даже в Турции она по сей день «лакша». Созвучность более чем очевидна.

      Все тюркские народы, населяющие Россию, блюда из лапши не без оснований считают своей национальной кухней. Когда-то очень давно и русские люди распробовали их во всем разнообразии. И навсегда полюбили. Первые упоминания лапши в русских письменных источниках относятся к глубокой старине.

      Лапша, салма, тукмач – татарские и башкирские разновидности раскатанного пресного теста – упомянуты в росписях русских царских кушаний и древних монастырских книгах.

      В отношении жителей древнего, некогда стольного града Владимира ходила по Руси дразнилка: якобы, те лапшу топором крошат. А у нижегородцев существовал обычай приносить ее на свадебный сговор и угощать ею от имени помолвленных.

      Лучшая лапша – домашнего приготовления, замешанная, раскатанная и подсушенная на своей кухне. Дело это несложное, хотя при раскатке мы и не используем специальных машинок и прочих приспособлений.

      Такую лапшу можно есть как в пост, так и в скоромные дни.

      160 г пшеничной муки

      40 г гречневой муки

      Три столовые ложки ледяной воды

      Чайная ложка подсолнечного масла

      Вымесить тесто из муки и очень холодной воды (можно использовать растопленные непосредственно перед замесом кубики льда), с добавлением масла. В зависимости от влажности и сорта муки указанного количества воды может быть излишне много или, наоборот, недостаточно. В таком случае следует ориентироваться


Скачать книгу