Чай. От листа до чашки. Все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток. Дмитрий Соболев

Чай. От листа до чашки. Все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток

(TF3) и теафлавин-3,3’-дигаллат (TF4). Последний демонстрирует наиболее сильную антиоксидантную активность.

Теафлавины были впервые обнаружены в 1930-х годах при исследованиях биохимических составляющих чая и механизмах их взаимодействия в процессе окисления. Во всех окисленных и полуокис-ленных чаях с разной концентрацией присутствуют теафлавины.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Сноски

1

В 2017 году эти две организации объединились в SCA.

2

Пленка особенно хорошо заметна, если в воде достаточно кальция. Creaming in Black Tea November 2005 Journal of Agricultural and Food Chemistry 53(20):7997–8002 DOI:10.1021/jf0506479.

3

Алкалоиды представляют собой широкий класс соединений, которые содержат атомы азота, часто встроенные в кольца атомов углерода.

4

Science of Tea Technology. P.S. Ahuja.

5

Пропорции сухих листьев чая к воде, в г.

6

Acute efef cts of theanine, cafef ine and theanine–cafef ine combination on attention http://dx.doi.org/10.1080/1028415X.2016.1144845.

7

Tea: Cultivation to consumption. K.C. Willson, M.N. Clifof rd.

8

Science of Tea Technology. P.S. Ahuja.

9

Oudry M (1827). “Note sur la Théine” [Note on Theine]. Nouvelle Bibliothèque Médicale (in French). 1: 477–479.

10

Sakato Yajiro.

11

Science of Tea Technology. P.S. Ahuja.

12

L-Theanine an amino acid from Camellia sinensis leaves with relaxation properties. Quantification by HPLC/FD. José Baptista.

13

Efef cts of solar rays on changes in the quality of green tea in solar-drying conditions. Hidetoshi Aoki, Hidehiro Tomita and Rumi Sakurada.

14

Гематоэнцефалический барьер защищает нервную ткань мозга от циркулирующих в крови микроорганизмов, токсинов, клеточных и гуморальных факторов иммунной системы, которые воспринимают ткань мозга как чужеродную. Он выполняет функцию фильтра, через который из артерии в мозг поступают питательные и биоактивные вещества.

15

Stress-Reducing Function of Matcha Green Tea in Animal Experiments and Clinical Trials. Keiko Unno, Daisuke Furushima, Shingo Hamamoto, Kazuaki Iguchi, Hiroshi Yamada, Akio Morita, Hideki Horie and Yoriyuki Nakamura.

16

The combined efef cts of L-theanine and cafef ine on cognitive performance and mood. Gail N. Owen, Holly Parnell, Eveline A. De Bruin, Jane A. Rycroft.

17

L-Theanin, Unique Aminoacid of Tea, and Its Metabolism, Health Efef cts, Safety. Duygu Türközüa & Nevin Şanlier.

18

L-Theanine an amino acid from Camellia sinensis leaves with relaxation properties. Quantification by HPLC/FD. José Baptista.

19

Optimum conditions for the water extraction of L-theanine from green tea. Quan V. Vuong, Costas E. Stathopoulos, John B. Golding, Minh H. Nguyen, Paul D. Roach.

20

Tea Polyphenols, Oxidative Stress and Health Efef cts. Baolu Zhao.

21

Naomi Oi, Hiroyuki Sakakibara, Shinji Fujiwara, Chinatsu Ito, Chun L, i Swadesh K. Das, Baiyila Wu and Kazuki Kanazawa. 2004. Comparison of tea components among the six great Chinese teas.

iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAA/wAAAU5CAIAAABWNpiRAAAAGXRFWHRTb2Z0d2FyZQBBZG9iZSBJbWFnZVJlYWR5ccllPAAAAyNpVFh0WE1MOmNvbS5hZG9iZS54bXAAAAAAADw/eHBhY2tldCBiZWdpbj0i77u/IiBpZD0iVzVNME1wQ2VoaUh

Скачать книгу