Технологическое оборудование для переработки мяса. Владимир Зимняков
уровень, обеспечивающий восстановление объемов вырабатываемой продукции, повышение ее качества, существенное увеличение ассортимента и глубины переработки сырья. Для решения указанных задач необходимо осуществить техническое перевооружение крупных мясокомбинатов и городских молочных заводов, а также значительно повысить технологический уровень оборудования, выпускаемого для перерабатывающих предприятий малой и средней мощности.
Развитие техники в таком направлении вызывает закономерное повышение требований к обслуживающему персоналу и инженерной службе перерабатывающих предприятий. Для них уже недостаточно простого знания устройства технологического оборудования и умения поддерживать его в рабочем состоянии. Необходимы знания закономерностей изменения функциональнотехнологических свойств сырья на всех стадиях его переработки в зависимости от режимов работы машин и аппаратов, а также умение настраивать и контролировать параметры оборудования для обеспечения этих режимов.
Целью методических указаний является облегчение самостоятельного изучения устройства и работы технологического оборудования для переработки мяса.
Цель дисциплины: дать студентам знания и практические навыки по устройству, настройке, регулировке и эксплуатации технологического оборудования для переработки мяса.
Задачами дисциплины являются:
– изучение устройства, принципа действия и режимов работы технологического оборудования для переработки продукции животноводства;
– освоить технологические требования, предъявляемые к оборудованию и регулировки, обеспечивающие их выполнение;
– выполнять основные технологические расчеты;
– осуществлять подбор и компоновку оборудования в технологических линиях.
1 ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
В соответствии с квалификационной характеристикой специальности 110401 «Зоотехния», студенты должны знать:
– классификацию, назначение, устройство, принцип действия и режимы работы технологического оборудования для переработки мяса;
– технологические требования, предъявляемые к оборудованию и регулировки, обеспечивающие их выполнение;
студенты должны уметь:
– выполнять основные технологические расчеты;
– подбирать и рационально компоновать оборудование в технологические линии.
Студент должен обладать навыками выполнения технологических расчетов технологического оборудования.
Изучение дисциплины «Технологическое оборудование для переработки продукции мяса» базируется на знаниях, полученных студентами в результате изучения дисциплин «Механизация и автоматизация технологических процессов животноводства и растениеводства», «Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции».
2 ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
Курс «Технологическое оборудование для переработки мяса» на заочном отделении, в соответствии с учебным планом, предполагает чтение лекций, проведение лабораторных занятий, самостоятельную работу, выполнение контрольной работы и сдачу зачета.
Самостоятельная работа студента заключается в изучении литературы по каждому разделу, предусмотренному программой. Итогом самостоятельной теоретической подготовки служит выполненная контрольная работа. Проверенная и допущенная к защите работа зачитывается после собеседования.
Распределение учебного времени на изучение курса «Технологическое оборудование для переработки мяса» представлено в таблице 1.
Наименование тем лекций, рассматриваемые вопросы и объем в часах
Наименование тем лабораторных занятий, рассматриваемые вопросы и объем в часах
3 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Раздел 1 Оборудование для убоя животных и первичной обработки туш
ТЕМА 1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЛИНИЙ УБОЯ СКОТА И ПТИЦЫ
Классификация оборудования для оглушения животных. Принцип работы бокса Г6-ФБА для оглушения крупного рогатого скота. Принцип работы конвейера фиксирующего Г2-ФПКФ для электрооглушения свиней. Оборудование для транспортировки туш в цехе убоя. Оборудование для сбора крови. Оборудование для съемки шкур. Оборудование линий убоя и переработки птицы.
1. В каких случаях для оглушения животных применяют двухполюсные стеки?
2. Для чего служит противовес в боксе Г6-ФБА?
3. С какой частотой вращается рабочая камера карусельного бокса для оглушения свиней?
4. Под каким углом расположены между собой пластинчатые ленты в конвейере фиксирующем Г2-ФПКФ?
5. В каких случаях для оглушения животных применяют однополюсные